1.13.5 食物中毒.ppt

课件编号:JL/HSE/PX-
食物中毒应急处理知识
编制人:油田职防所梁德军
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课堂注意事项
行包靠墙放
坐时5点着地
手机静音
守时(团队)
参与,关注课程、积极发言
每次一人发言
紧急逃生出口
食物中毒应急处理知识
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安全经验分享
食物中毒应急处理知识
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一、食物中毒的特点
二、食物中毒的主要分类
三、食物中毒应急措施
四、食物中毒的预防
五、常见相克食物介绍
提纲
食物中毒应急处理知识
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一、食物中毒的特点
因进食含有毒素的食物所导致的,以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。
定义
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一、食物中毒的特点
二、食物中毒的主要分类
三、食物中毒应急措施
四、食物中毒的预防
五、常见的相克食物介绍
提纲
食物中毒应急处理知识
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二、食物中毒的主要分类
细菌性食物中毒
动物性食物中毒
植物性食物中毒
化学性食物中毒
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二、食物中毒的主要分类
细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多,其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染,一般包括:禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;刀具、砧板及用具不洁,生熟交叉感染;卫生状况差,蚊蝇滋生;食品从业人员带菌污染食物等。
据我国近五年食物中毒统计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
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真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产
物,人和动物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真
菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品,
用一般的烹调方法加热处理不能破
坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁
殖及产生毒素需要一定的温度和湿
度因此中毒往往有比较明显的季节
性和地区性。如毒蘑菇。
毒蘑菇
二、食物中毒的主要分类