便利店管理培训.doc

便利店管理培训
便利店解释
便利店,在日本等地区又称为CVS(从英文 convenience store 缩写而来),缘起于美国,通常指规模较小,但货物种类多元、销售民生相关物资或食物的商店,其中也包含加油站附设商店,通常位于交通较为便捷之处。便利店有时被当作小型超市。
便利店的开始应是在1930年,美国南方公司于美国达拉斯(Dallas)开设了27家图腾商店,并于1946年将营业时间延长为早上7点至晚上11点,所以又名7-Eleven。
目录
1 特质
2 经营特色
物流配送
经营方式
展店策略
店型
鲜食
各式服务
目录销售
商品预购
电子商务
MMK
3 台湾发展
简述
相关商店
简史
店面数量
4 著名品牌
世界品牌
地区品牌
5 参见
6 注释
7 参考资料
特质
一般而言,便利店服务的商圈大小约为3000人,商品品项在3千项左右。而根据日本MCR协会的定义,便利店通常符合下列条件:
营业面积:在60至200平方米之间,大于200平方米则属于超市,但台湾也有便利店营业面积不到60平方米,车站内甚至有不到20平方米的便利店。
商品结构:食品要占销售品项的50%以上,而且要销售速食品。但台湾最近这几年已经开始有复合式便利店,提供桌椅供顾客用餐,或是销售新鲜面包。
产品别比率:任何一类商品不可超过全店营业额之50%,否则即是“专卖店”。
营业时间:长时间营业,通常为全年24小时,全年无休。但部分位于学校、医院、机关、车站内的便利店,营业时间则随附属机构而改变。
销售方式:大多数为自助式开架商品。
待客之道:亲切、愉快。
管理信念:追求商品周转率、坪效,加强报表及POS等管理。
经营特色
物流配送
便利店与现代多数的零售业相同,在商品的配送上均以物流中心统一配送店内的商品,取代过去传统业者个别进货的方式,可以减少商品送达成本与店内员工整理商品的时间。
经营方式
经营者多半是以加盟连锁店的方式经营,由公司总部负责指导经营方针,经营者(或称加盟主)实际负责经营的方式来营运。使用加盟的方式可以减少总部管理成本,特别是便利店的店数多且密集,全部采用直营方式会造成过大的人事管理成本,其次也可以吸收传统商店或独立经营的便利店,减少竞争者与地区商家的抵抗意识,加盟主的经营通常也较直营店用心,在经营绩效上较佳,缺点是加盟主与总部往往有着利益上的冲突,在经营上容易发生管理水平不一的弊病,甚至在日本还有发生集体法律诉讼的争议事件。
展店策略
便利店因面积小,单一店面商品数量不及超级市场,需要大量的店数来负担物流中心的成本,因此便利店在展店的过程当中,往往采取在短期间内于一定的范围内大量开店的方式,这样的方式还可以减少总部的管理成本,全世界最大的单一便利店连锁—日本7-Eleven,至今还没有完成全日本展店便是基于这样的策略考量,在台湾7-Eleven与FamilyMart以及莱尔富进入台湾东部开店时也采用同样策略。
店型
在便利店发源地的美国,有许多便利店附有加油站,且有停车位以方便顾客开车前来购物。在台湾由于住商混杂且人口集中,因此多半开设于市区,附设停车场的店面较少。日本则兼具上两者的特色,但少见附设加油站。
鲜食
7-Eleven便利店的微波炉便当
包装型寿司
FamilyMart 店内杂志架
FamilyMart 热食柜
主条目:鲜食
便利店业者通常皆会于店内提供即食性商品,例如:便当、饭团、三明治、凉面、热面、微波食品、热狗...等,这些通常称为鲜食的商品由于购买方便,比起去一般餐厅购买可以节省时间,符合现代人追求快速的精神,成为近来许多便利店发展的重点,在日本多用“FF”即“ファーストフード‎”(FastFoods;速食)或是“デリカ‎”(Delicatessen;现成佳肴,熟食品)来称呼,又因多半是与厂商共同开发的独家商品,也常见以“オリジナル商品‎”(Original)称呼,少部分组织则使用“フレッシュフーズ‎”(Fresh Foods),在台湾沿袭日本名称翻译为鲜食;各便利店会针对自己的通路,协同自己的鲜食厂,形成所谓制贩同盟,共同开发出通路独特的鲜食,以突显出与其他便利店的差异性。
各式服务
便利店业者为了在极小的店头场地之下,销售更多的商品与提供更多的服务,并有效的发展更大的商机,各家业者更进一步发展电子商务、目录销售、预购等等业务。
目录销售
部分便利店业者与目录销售业者合作,于店内提供商品目录供顾客选购,并透过店面缴费与传送订单,让便利店的服务面更扩大。
商品预购