咖啡师资料.pptx

咖啡的历史及配置
咖啡师
酒精饮料
无酒精饮料
世界饮料
威士忌 whisky
白兰地 brandy
伏特加 vodak
金酒 gin
朗姆酒 rum
龙舌兰酒 tequila
中国白酒 chinese liquor
六大基酒
可可,咖啡,茶并称当今世界的三大无酒精饮料。
刺激兴奋的可可,浪漫浓郁的咖啡,自然清新的茶香,不同文化背景的国家在饮品选择方面有不同的偏好。
非洲是世界的最大的可可生产区,多输往西欧和美国。
%%,其中,拉丁美洲的总栽培面积和产量最高。消费则集中在发达国家,以美国、西欧各国和日本为多。
亚洲是世界著名茶叶产区,亚洲茶文化源于中国,现以中国和日本最为发达。
无酒精饮料
牧羊人的传说
有关发现咖啡的传说各不相同,其中有一个广为流传的说法是:六世纪埃塞俄比亚的牧羊人Kadir在山上牧羊,发现山羊兴奋的像在跳舞,晚上睡不着觉。经Kadir与附近的修道院僧侣长时间调查后得知山羊吃了一种低木的红色果实,于是他们将这种果实煮熟喝此汁液,晚上也睡不着觉。这种果实就是现今的咖啡豆。
阿拉伯僧侣传说
1258年,在也门山区因犯罪而被驱逐出境的酋长Omar被流放到遥远的瓦萨巴(位于现在的阿拉伯联合酋长国),当他筋疲力尽地走在山上时,发现枝头上的小鸟在啄食了树上的果实后,发出极为悦耳,婉转的啼叫声。于是他便将此果加水熬煮,竟散发出浓郁诱人的香味,饮用后疲惫也随之消除,精神十足。后来, Omar便采摘了许多这种神奇的果实,遇见有人病时,就将果实做成汤汁给他们饮用,使他们恢复精神。由于他四处行善,受到信徒的喜爱,不久他的罪得以赦免,回到也门的他,因发现这种果实而被尊崇为圣旨。据说当时神奇的致病良药就是咖啡。
咖啡的传说
荷兰人在对外殖民的过程中,在印度的乌拉巴种植咖啡,并与1699年将咖啡带到了现在的印尼爪哇的巴达维亚,.
威尼斯人于1615年首次将咖啡带入了欧洲,到1683年,欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张,而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦萨咖啡屋,至今还生意兴隆.
咖啡初次在美洲种植是十八世纪二十年代,,种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统,同年夏威夷也开始种植咖啡,它是美载,1884年咖啡在台湾首次种植成功,.
一是加藤觉博士于1899年发明速溶咖啡,但当时在日本没有找到市场,只好在美国注册专利,将速溶咖啡的俄荣耀给了美国.
另一个发明是罐装咖啡,,悲观的说则是对咖啡文化的扼杀,喝咖啡失去了庄重,温馨的仪式感,像煎饼油条一样随便.
日本人的咖啡发明
咖啡的分布
咖啡豆生长於以赤道为中心之热带或亚热带地区之各国;该地区土地肥沃,以火山岩居多,常年温差小,多维持在22—25摄氏度之间;咖啡的产地广布於南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲地区。
占全世界产量第一位的是巴西,约占30%;第二位是哥伦比亚﹐约10%,随着各国经济的发展,在亚洲的越南其咖啡豆产量已经日益增加。咖啡豆有六成在中南美;其次是非洲﹐阿拉伯占三成,其余的10%则分布亚洲各国及各多数岛屿。
咖啡的产量