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鸡蛋壳制丙酸钙及其组成测定
作者: 邓泽晟强金磊
摘要:
本文中我们讨论了关于丙酸钙的物理化学性质,以及丙酸钙实际市场应用,丙酸钙作为一种廉价,无害,还能补钙的新型防腐剂,有保鲜防腐的功能,本文主要介绍了它在酱菜中应用。本文还列数几种制作丙酸钙的方法。并综合优点设计了自己的试验,着重探讨了丙酸钙在不同温度,不同丙酸浓度,不同的固液比。
前言:
鸡蛋壳中含有大量钙,主要以碳酸钙形式存在,其余还有少量镁、钾和微量铁。其中,碳酸钙的含量在90%以上,是钙的良好来源,而钙对人体有不可替代的生理功能。
鸡蛋壳中的钙是制取丙酸钙的有效原料。丙酸钙别名初油酸钙,又名丙酸钙盐,商品名为丙酸钙,英文名为CalciumPropionate分子式(CH3CH2COO)2Ca分子量为1 8 2【 CAS号】 4 07 5—81—4;【 EI NECS号】 2 2 3—7 9 5—8;丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒,无臭或微有丙酸气味。熔点400~ C以上,对热和光稳定,有吸湿性,易溶于水,微溶于甲醇、乙醇,不溶于苯及丙酮。10%—。在酸性条件下,产生游离丙酸,具有抗菌作用。对酵母菌无害,对人体无害。
丙酸钙是近年来发展起来的一种新型的食品及饲料防腐剂,属酸性防霉剂,对霉菌、好气性芽孢杆菌和革兰氏阴性菌都具有很好的杀灭作用,可抑制黄曲霉素的产生,对人体无毒,广泛应用于面包、糕点等食品的防霉及蔬菜保鲜、植物保护等方面【1~2】。目前,国内主要采用丙酸和氢氧化钙(Ca(OH)2)或碳酸钙(CaCO3) 反应制得丙酸钙。鸡蛋壳是一种宝贵的天然生物资源,与其他钙源相比,受环境污染较少【3~4】,重金属含量极低,是一种良好的钙源,可作为新型钙制剂的原料【5~7】。
丙酸钙能有效抑制霉菌,也能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖,对酵母菌无作用。所以,广泛应用于面包中,抑制杂菌生长而基本不影响酵母菌发酵⋯。脱氢醋酸钠对霉菌和酵母菌的抗菌能力很强,在较高剂量下也能抑制细菌(如假单胞菌、葡萄球菌、大肠杆菌)的生长,抑菌作用不受PH的影响,受热的影响较小,适合于焙烤食品。山梨酸钾主要抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌(沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌)的生长,对乳酸菌无作用,是广泛使用的食品防腐剂;
各国使用丙酸钙范围及销量
酱菜加丙酸钙后防腐效果观察【8】
制备方法:
方法一:发酵法生产丙酸钙;
试验材料:菌株丙酸杆菌由南通职业大学化工系实验室筛选得到。
培养基种子培养基:葡萄糖20 g/L,蛋白胨5 g/L, 酵母膏5 g/L,NaCl 5 g/L,pH ;发酵培养基:蛋白胨 10 g/L,酵母膏5 g/L,NaCI 3 g/t,,(NH4)2S04 5 g/L,KH2PO45 g/L。
试验方法:
首先,利用南通职业大学化工系实验室筛选得到的丙酸杆菌培养500 mL二级种子液,参照冯小海等【9】构建固定化纤维床反应器,利用5 mol/L的NaOH溶液控制种子液pH ,在35℃下,培养48 h后将反应器中的种子液替换为发酵培养基,即可实现在FBB中的固定化发酵。不同葡萄糖浓度纤维床反应器
固定化发酵丙酸将丙酸杆菌固定于纤维床反应器,初始浓度分别为40、50、60、70、80g/L葡萄糖作为碳源,在35℃下,进行固定化发酵试