出厂产品分类控制标准及放行操作办法
实施目的
为落实以客户为中心的品质安全把关理念,满足不同客户对产品品质安全的需求,保证公司出厂产品的品质安全,特制定本办法。
二、产品分类
根据不同的客户群对产品品质安全的要求,对公司的产品进行分类:
餐饮产品:这类产品主要用于大客户餐饮,要求产品安全、卫生,对外观要求、理化指标、烹调要求均较严格,这类产品是指:香港统装米粉、百胜统装米粉、国内餐饮统装米粉;φ7-2mm、φ8mm通心米粉产品。
超市产品:这类产品主要用于超市销售,要求产品安全、卫生,对外观要求、理化指标可比餐饮客户产品略低,但由于销售周期长,对产品水分要求更严格,这类产品是指:国内彩袋统装,江西米粉统装、桂林米粉统装和小包装米粉。
农批产品:这类产品主要在农批市场零售,要求产品安全、卫生,由于是散装零售,对产品的外观要求、理化指标比超市产品略低,这类产品是指:20KG编织袋大包装米粉。
帖牌产品:这类产品由采购商提供品牌和包装,公司提供米粉,采购商自行销售,要求产品安全、卫生,为与公司产品相区别,对外观要求、理化指标、烹调要求可与农批客户产品相同。
特殊产品:这类产品主要指客户对产品有特殊要求,如非转基因产品等,对这些特殊客户的产品,品质安全要求在合同中由双方另行约定。
降级产品:这类产品主要是不符合以上等级要求而降级的产品,要求产品安全、卫生、但部分理化指标、烹调性不符合公司企业标准。这类产品是指:15KG散装银光米粉、粉干头子。
三、内控标准
为满足不同客户对产品的不同要求,参照公司企业标准,对不同客户的产品确定不同的内控标准,具体如下:
江西米粉系列产品(含津味米粉、桂林米粉、银光米粉):
检测项目
内控标准
餐饮产品
超市产品
农批产品
帖牌产品
降级产品
香港江西统装
国内餐饮统装
香港津味统装
百胜餐饮统装
江西彩袋统装
桂林统装米粉
江西小包装米粉
桂林小包装米粉
20kg编织袋
按客户要求
任意规格
15kg编织袋
银光米粉
感观指标
生粉、汽泡、膨化
无明显生粉、汽泡、膨化
无明显生粉、汽泡、膨化
轻微生粉、汽泡、膨化
少量生粉、汽泡、膨化
色泽
色泽均匀,与原粮色泽相符
色泽均匀,与原粮色泽相符
色泽轻微不均匀或偏黄
黄、灰或不均
气味
无异味、酸味或霉味
无异味、酸味或霉味
无异味、酸味或霉味
轻微异味未变质
直径
直径均匀,产品条直
直径轻微不均匀
直径少量不均
直径严重不均
杂质
无明显杂物,无污染
无明显杂物,无污染
少量斑点,无污染
少量大斑点,无污染
水分
水分均匀,无湿条,无外干内湿现象,裂条≤2根/包
水分均匀,无湿条,轻微裂条
无湿条,少量裂条
烹调性
一次烹调口感
汤不糊,无异味,无牙尘,口感均匀、滑爽,弹性好,韧性好
汤略糊,无异味,微量牙尘,口感均匀
轻微异味,轻微牙尘
一次熟断条率
二次烹调口感
有弹性,不易断、不变软、不变黄
二次熟断条率
≤10%
≤10%
≤15%
理化指标
直径(mm)
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