小烤箱烤蛋挞.docx

小烤箱烤蛋挞
最近新买个小烤箱,闲来没事想烤蛋挞,在网上看了各个大神的密方,准备自己DIY。没想到出现不少意想不到的状况,:
 用料:
挞皮材料:低筋面粉(家里的普通面粉就行) 125克,高筋面粉(我用玉米淀粉代替的) 25克,黄油 20克,黄油110克(包入用,就是黄油),水 75克
 蛋挞水材料:鲜奶油 100克,牛奶 60ml,低筋面粉 8克,细砂糖 40克,蛋黄 2个,炼乳 15克(如果没有不放亦可)
     做法:1、微波炉将黄油熔化,同面粉、玉米淀粉、水混合,揉成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
     2、将110克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。
    千层酥皮制作:
1、案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形;
2、将黄油薄片放在长方形面片中间;
3、将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;
4、将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中;5、将面片翻过来,收口朝下;
6、用擀面杖再次擀成长方形;
7、像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;
8、冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;
9、重复第7步,再次折叠起来。冷藏20分钟;
10、冷藏好后,再次擀开,再重复一次第7步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。
面片,擀长,卷成长长的面卷,包上保鲜膜,放在冰箱里冷冻30分钟,进行松弛。
    (蛋皮做的最失败,黄油没有冷藏变硬就放在皮上开始擀,流得那那都是,放入保鲜袋放冷冻室降温20分钟,才继续擀。 )
 这个时候可以做蛋挞水:将鲜奶油、niu奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
(这水做的还不错 )
 弛好的面卷用刀切成2cm厚的面团,有点像小馒头的样子。放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状,装模。倒入蛋挞水,七分满即可。
放入烤箱最下层,180度烤20分钟。
 
 第一次出品
终于开始烤了,没想到又出现问题:蛋液烤火大了,蛋皮还没变色,赶紧百度,原来师傅们烤时先烤蛋皮,后烤蛋液,这样蛋皮金黄,蛋液嫩滑,可是先烤蛋皮的话,蛋皮都烤肿了,蛋液又没地放了,都不知该怎么办了。就这样磕磕绊绊烤了两次,终于出成品了, 味道还好,没色有味, 还剩些奶油,继续烤蛋糕ing.
自制鲜奶油做法小贴士
1、制作方法很简单、只是要有耐心
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、打出来