乳铁蛋白.ppt

乳铁蛋白
食项二班第一组
吕娟李素芳王铭悦
刘莉敏郝晓霞张莉
一、乳铁蛋白的介绍
乳铁蛋白存在于人和牛乳中,自1939年在分离乳清蛋白时得到的一种红色蛋白;至1959年时该红色物质被确认是一种与铁结合的糖蛋白,称之为乳铁蛋白。乳铁蛋白在美国、西班牙、印尼等国的主要应用范围包括成长奶、婴儿配方奶、膳食补充剂及谷物食品等五大类。因具有广泛的生物活性,近年来,乳铁蛋白在我国、韩国等国也开始被加以应用。在美国,被批准可作为膳食添加剂而获得。
乳铁蛋白广泛分布于哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中(包括泪液、精液、胆汁、滑膜液等内、外分泌液和嗜中性粒细胞),-,是牛乳中的10倍(-),占普通母乳总蛋白的20%,在泌乳期间,乳铁蛋白含量随着泌乳时间的不同而发生变化。
乳铁蛋白之所以被重视乃是因为它可以夺走细菌生长所需的铁质而抑制细菌的生长,或破坏细菌细胞膜而具杀死细菌的效果。且可提升免疫力,抑制病毒所引起的感染。
一、乳铁蛋白的介绍
乳铁蛋白及其蛋白降解产物—乳铁蛋白肽具有广泛的生物学活性,包括广谱抗菌作用、消炎、抑制肿瘤细胞生长及调节机体免疫反应等,被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品、化妆品添加剂,如美国食品药品管理局早巳允许乳铁蛋白作为食品添加剂用于运动、功能性食品。
内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心主任云战友介绍,伊利乳铁蛋白型营养舒化奶在乳糖水解专利技术的基础上,特别加入提取自天然牛奶的乳铁蛋白。据了解,乳糖酶和乳铁蛋白均为热敏性物质,如何在生产加工环节保持其生物活性是关键也是技术难点。云战友告诉记者,为保证其生物活性,这一环节必须应用无菌化处理后,在灭菌工艺后进行无菌添加。
伊利打破了在UHT加工过程中乳铁蛋白活性难以保留的瓶颈,在国内首次实现乳铁蛋白无菌后添加,成功研制出含有活性乳铁蛋白的UHT牛奶。
二、乳铁蛋白的功效(一)
母乳喂养的婴幼儿能更有效的利用母乳中的营养物质,也不易患各种感染性疾病,保持正常生长和发育,主要是因为母乳中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白和溶菌酶等多种活性蛋白,能促进营养成分的消化、吸收,并保护机体免受微生物感染。其中乳铁蛋白还通过促进胃肠道,特别是黏膜免疫系统的正常发育,在机体免疫系统方面起着重要作用,所以在婴儿配方乳粉中,强化这些免疫因子能增加其免疫功能。
新生儿的免疫系统约在1岁左右才发育成熟,所以他们的抗感染能力比较大儿童和成人弱,容易发生肠道疾病,使营养摄入受影响,进而影响生长发育水平。乳铁蛋白是母乳中含量丰富的天然成分,约占人乳总蛋白的20%,其营养价值至少有两方面:一是作为氨基酸的膳食蛋白源;二是有利于铁的生物利用。但普通婴儿配方奶粉几乎不含这种营养成分,因此在婴儿配方奶粉中强化乳铁蛋白使营养成分接近母乳,对出生婴儿的营养需求和生长发育极其重要,可以促进肠道有益菌生长,帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌、降低病毒等微生物引起的腹泻、肠炎等婴儿常见疾病,构筑起人生的第一道防线。
二、乳铁蛋白的功效(一)
在婴幼儿奶粉中的应用:
一方面,由于乳铁蛋白具有广谱抗菌、抗病毒和调节肠道菌群的重要生理功能,人们认为在奶粉中添加乳铁蛋白,可以通过其抗菌作用来抑制婴幼儿肠道内的大肠菌和梭状芽孢杆菌及病毒的增殖,