谷润肉业企业标准.doc

Q/GRRY
内蒙古通辽市谷润肉业有限公司企业标准
Q/GRRY 001—2011

鲜、冻分割牛肉
Fresh and frozen part beef, cuts
2010-12-01发布 2011-01-01实施
内蒙古通辽市谷润肉业有限公司发布
目录
前言………………………………………………………………………………………………2
1范围……………………………………………………………………………………………3
2规范性引用文件………………………………………………………………………………3
3术语……………………………………………………………………………………………3
4产品分类………………………………………………………………………………………6
5技术要求………………………………………………………………………………………6
6分割、冷加工的要求…………………………………………………………………………8
7试验方法………………………………………………………………………………………9
8检测规则………………………………………………………………………………………9
9标志、包装、运输、贮存……………………………………………………………………10
前言
2011年1月1日实施的Q/GRRY 001-2011《鲜、冻分割牛肉》格式上按照GB/《标准化工作导则》进行编写。技术内容参照国家速冻调制食品SB/T10379-2004、鲜(冻)畜肉卫生标准GB2707-2005、鲜冻分割牛肉GB/T17238-2008等标准。
本标准由内蒙古通辽市谷润肉业有限公司提出。
本标准起草人:王凤龙、杨建华、郭金奎、赵会民、李广福
本标准由内蒙古通辽市谷润肉业有限公司负责解释。
鲜、冻分割牛肉
1 范围
本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、技术要求、分割和冷加工要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其后所有修改单(不包括勘误的内容)或修订版均为不适用于本标准。然而,鼓励使用本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2707 鲜(冻)禽肉卫生标准
GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB/ 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T6388 包装运输收发货标志
GB/T6543 瓦楞纸箱
GB7718 预包装食品标签通则
GB9681 食品包装用聚乙氯乙烯成型品卫生标准
GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9688 食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准
GB9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
NY5044 无公害食品牛肉
GB/T9960 鲜、冻四分体带骨牛肉
SB/T10379 速冻调制食品
3 术语
本标准采用下列定义术语
胴体四分体
将牛二分体从第12和13肋骨间按自然弧线切开的牛前四分体和牛后四分体。
分割牛肉
鲜四分体带骨牛肉,经剔骨、按部位分割而成的肉块。
后小腿肉(后牛展)
从牛后腿膝关节至跟腱处割下的净肉,包括肥肠肌、趾伸肌和趾伸屈肌。
股内肉(针扒、米龙)
沿缝匠肌前端连接间膜处割下的净肉,包括股弯肌(骨薄肌)、缝匠股和半膜肌。
臀部肉(烩扒、黄瓜条)
沿半腱肌上端至髋骨结节处,与脊椎平直割下的下部净肉,包括半腱肌和股二头股。
膝圆肉(和尚头、霖肉)
沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头肌净肉。
短腰肉(尾龙扒、臀肉)
沿半腱肌上端至髋骨结节处,与脊椎平直割下的上部净肉,包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。
小腹肉(三角肌、三角肉、股阔肌、膜胀肌)
割下膝圆肉,露出的三角形净肉。
里脊肉(牛柳)
从腰内侧割下的带里脊头的净肉。去除表皮脂肪、结缔组织,根据重量分四级:
a:。()
b:~。()
c:~。()
d:。
腰部肉(西冷、外脊)
从第5-6腰椎处切断,沿腰背侧肌下端处切下的净肉。修割整齐,根据脂肪厚度及颜色分为:
a:SS外脊:背脂肪分布均匀,厚度为1cm~,横切面大理石花纹多量,分布均匀、明显,肉厚度为8cm~10cm,要求表面整洁,形状规则。
b:S外脊:背脂肪分布均匀,厚度为6mm~