葱烤新西兰羊排
此菜以造型取胜,喝矿泉水、吃草原草长大的羔羊,长到6个月时肉质最为鲜嫩,且没有多少羊膻味,经过一系列的排酸处理后,具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点,口感外焦香里爽嫩。菜品提供:
费春伟,广州人,曾于广州、北京、上海、大庆等多家星级酒店担任行政总厨,曾多次获得国内烹饪大赛金牌,现任职齐齐哈尔市鸿福大酒店行政总厨。原料:
新西兰A级羊排(瘦肉型),京葱100克。
调料:
迷迭香5克,当归3克,八角20克,香叶20片,盐100克,鸡粉50克,生抽100克,西芹、胡萝卜、洋葱各500克,以上用料放入纯净水15千克中,大火烧开,小火煲一个小时便成卤羊排的卤水。特制酱的做法:
柱侯酱3瓶,海鲜酱2瓶,叉烧酱2瓶,辣妹子2瓶,孜然粉2瓶,放熟色拉油200克调匀即成。
制作方法:
(1)新西兰羊排飞水后放入卤水中卤30分钟捞出,改刀成条。
(2)取竹帘两个,一个放上京葱、羊排,另一个盖到上面。
(3)放入烤箱打到250℃烤15分钟。
(4)取出羊排,刷上特制酱即可。注:
制酱要在烤好后趁热刷上。
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