鲜肉粽子的做法
鲜肉粽子工艺:熬煮汆炖烩焖法
鲜肉粽子的制作材料:
精糯米2500克、猪腿夹心瘦肉1500克、猪肥膘500克、干粽箬300克、
干丝草25克、精盐75克、红酱油400克、料酒4O克、葱姜汁50克。
鲜肉粽子的介绍:
沪浙地区传统名吃。吃粽子在我国各地已有悠久的历史,上海每逢端午节,大小点心店都生产经营鲜肉粽、赤豆粽、豆沙粽、火腿粽等,多以鲜肉粽和豆沙粽为佳。
鲜肉粽子的特色:
馅多米少,火候适当,米香软糯,肉鲜甜味。
鲜肉粽子的做法:
、干丝草放入沸水中焯成青色,捞出洗净,浸泡在冷水中。
,沥干,倒入盆内,加白糖、红酱油200克、精盐35克拌匀,静置1小时。
,切成50小块,每块30克。猪肥膘也切成50块,每块10克。两种肉块合在一起,加料酒、红酱油200克、精盐40克、葱姜汁拌匀。
(小的要3张),叶尖相叠成1长条。箬叶1张正1张反,正面包米。先折成三角尖盒,放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各1块,然后包成四角枕头状,用丝草扎紧。
,水要漫过粽子15厘米,煮4小时左右,端离火口焖5小时即成。
鲜肉粽子的制作要领:
糯米加调料静置时,中间要翻二三次,便于糯米入味。
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