现代饭店职业经理.ppt

现代饭店职业经理人
总述
知识篇
技能篇
素养篇
了解将要从事的饭店业
掌握从事饭店业的基本技能
你准备好了吗?
现代饭店发展的大趋势
第一章
知识篇
饭店业概述
基本要素:
①是由一座或一群建筑物及装备好的设施组成的旅游接待设施;
②具有为宾客和社会各界提供住宿、餐饮、娱乐等服务的综合服务功能;
③服务对象是公众,既包括各类旅游者,也包括商务型、会议型顾客,同时也包括本地居民;
④饭店是以获取社会经济效益为目标的经济实体,自主经营,自负盈亏。
饭店的定义:
饭店就是以建筑和设施为载体,向公众提供住宿和餐饮及服务的盈利性机构。
饭店的类别
按规模分:
(1)大型饭店: 客房数>600间。服务项目比较齐全,设施豪华,有较强的接待能力。大型饭店通常都是豪华饭店,很受商务型顾客的欢迎。
(2)中型饭店:客房数300——600间。设施齐备,设施精致,服务项目较为齐全,且价格合理,比较受一般旅游者的欢迎。
(3)小型饭店:客房数<300间。小型饭店目前在我国各种规模的饭店中数量最多。
按客源特点分:
(1)mercial Hotel)
(2)休闲度假型饭店(Resort Hotel)
(3)会议展览型饭店(Convention & Exhibition Hotel)
(4)分时度假饭店(Time Sharing Hotel)
(5)汽车旅馆(Motel)
(6)经济型饭店(Economy Hotel)
按所有制形式分:
(1)独立经营的饭店
管理简单,容易协调。缺点,缺少规模效应、品牌认可度不高。
(2)饭店公司
统一的管理模式并提供统一的产品,易形成规模,同步的营销与促销更是降低了饭店的经营成本。
(3)饭店自联组织
美国的Utell Unirez-Pegasus Solutions Rep. Services,代表饭店10902家,是目前全球最大的饭店联合体。
(4)饭店企业集团
排名第一的英国洲际饭店集团(Intercontinental Hotels PLC)
其他分类标准:
(1)按饭店座落地分类:机场饭店(AirPort Hotel)
城市饭店(City Hotel)
过境饭店(Transit Hotel)
郊区饭店(Suburban Hotel)
高速公路饭店(Highway Hotel)
(2)按计价方式分类:
美式计价(AP: American plan)饭店
修正美式计价(MAP: Modified American Plan)饭店
欧式计价(EP: European Plan)饭店
百慕大计价(BP:Bermuda Plan)饭店
欧陆式计价(CP: Continental Plan)饭店
饭店等级制度
中国饭店星级标准体系框架:
星级标准体系
标准部分
附录部分
旅游饭店星级的划分与评定
A. 必备项目检查表
B. 设施设备评价标准
C. 服务质量、清洁卫生、维护保养评价标准