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打造千亿规模的“美味”产业
——荣耀中先生在复合调味料专业委员会成立大会上的讲话
尊敬的卫会长、尊敬的白秘书长、尊敬的各位来宾、尊敬的中国复合调味料行业的同行们、各位专家和领导:
今天是一个值得我们行业纪念的日子,我们有机会在此欢聚一堂,首先要感谢中国的改革开放,同时也要感谢中国调味品协会为我们这个行业搭建了一个更有利于发展的平台。虽然我们是一个新型的行业,也不是一个在社会上广为人知的行业,但是我们的产品却是家家户户都在使用,可以说真正是小商品大市场,关系到十三亿人口的生活质量,所以这个委员会的成立对全国十三亿人都具有重要意义。
我非常高兴被委任为中国复合调味料专业委员会的主任委员,作为这个行业的一名老兵,我见证了复合调味料从小到大、从无到有的发展过程。
一、我国复合调味料产业20多年的发展与现状
1984年我们一干科技人员响应邓小平先生“改革开放,倡导科技人员下海,以科技转化为生产力”的号召,从国营企业的领导岗位上下海。在80年代初,几乎所有的商品物资都很溃乏,特别是调味品,与国外相比要落后二三十年。当时国内几乎没有复合调味料,虽然我们也看到有些食品研究所(如上海的食品研究所,天津的调味食品研究所、广东的调味食品研究所)刊登的有关复合调味料的科研报告资料,但是在那个时候真正形成商品、为消费者所接受并且能够批量地、大规模地、有效益地投入生产的复合调味料几乎是“零”。于是,我选择了复合调味料行业。
但是创业要有资本,当初我在国营企业当厂长每月工资才45元,工作十多年,积蓄还不到500元。在中国食品工业协会和商业部调味品局的关心下,我们第一批从事复合调味料研制和开发的科技人员,在没有资金、没有品牌、没有设备、没有市场的情况下放弃吃皇粮,以科技发展为创业的资本,提出开发新技术、新材料、新产品,以科技服务为主的符合自身发展条件的三新方针。
在市场调研中,我们发现在当时的中国,味精产业虽然已经有80年的发展历史,但仍然是单一的品种,
产量也不高,我原来工作的制药企业年生产味精才6000多吨已经成为全国十大味精生产企业之一。于是我们提出了这样一个问题:有没有比味精更好的产品?它的鲜度能不能突破?它的不足可否改造?市场有没有消费点?带着这一系列的问题,我们进行了一系列的市场调研,发现消费者在长期使用味精和酱油后有改进和升级换代的要求,希望品尝到更鲜美的滋味。于是,我们从这个市场要求出发,从改造味精、改造酱油着手,运用科技手段和鲜味科学,实实在在地来推动中国复合调味料向前进。在最初的阶段,我们引进了日本的呈味核苷酸技术,运用该产品与味精结合后产生的增鲜效果这一特性来开发新一代调味品。但在后来实际的研发中我们发现,他们的技术公报和专业资料都是靠不住的,很多计算公式也是没有结果的,只是给我们一个提示、一个结论,中间过程实际上都是虚的,或者是存在着很大误差的。按照他们提供的方法是走不通的,或者是要走进死胡同的。在这种情况下,我们开始了自己的鲜味科学理论研究。在经历了多次失败后,84年的10月我们推出了一系列复合调味料产品。我们以与味精的性价比作为产品的设计依据,鲜度提升50%、价格便宜20%,在市场上形成了强大的竞争优势,不到三个月产品就出现了供不应求的局面,为我们企业的发展打下了第一关。当然,现在回过头看,当时的这个产品在技术上还是比较粗糙的,科技含量