电饭煲做蛋糕
材料:纯牛奶80克,白糖20克+60克,玉米油65克,蛋4个,玉米生粉10克,1/4柠檬汁(没有用白醋代替,放几滴),盐少许。
工具:打蛋机、电子称、两个大碗(一定要无水、无油)
1、80克牛奶、20克糖搅拌均匀,再加65克玉米油搅拌均匀,最后筛入100克面粉搅拌均匀放置一边。
2、蛋黄蛋清分离,将蛋清放入无水、无油的碗中,蛋黄放入搅拌均匀的面粉中,再次搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
3、蛋清中放入玉米生粉10克,柠檬汁、盐少许,用打蛋机打发,60克糖分三次加入蛋清中。当打到蛋清起鱼眼泡时加入20克白糖,待鱼眼泡消失又加入20克白糖。待蛋清起纹路时加入剩下的20克白糖,继续打到干性发泡(干性发泡就是提起打蛋机,尖角不弯曲。也可以把碗倒过来,蛋清不掉下来就达到干性发泡的程度了。)
4、将打发的蛋清,盛一半放入蛋黄面糊中,用抄底法(像炒菜一样)或划十字的方法(千万不能转圈搅拌)轻轻搅拌均匀后,再将剩下的蛋清放入蛋黄面糊中,用同样方法搅拌均匀。
5、将面糊倒入抹油并预热好的电饭煲中,将煲胆拿出震几下,将面糊中的气泡震出,按煮饭键,2分钟跳到保温档后,用湿毛巾封住排气孔焖20分钟,拿开毛巾,按下煮饭键,跳到保温档后,再盖上湿毛巾,焖20分钟,然后断电,等5分钟(让蛋糕在饭煲里收缩一下,方便倒模)就可以出锅了。这样,又香又甜、营养健康的电饭煲蛋糕就做好了。
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