饭堂管理制度0520.doc

一、目的:
为了规范工厂饭堂人员工作程序、员工用餐秩序,确保员工用餐安全卫生、饭堂人员岗位职责分明,有一个良好的饭堂环境,特制订本制度。
二、适用范围:
适用于所有员工饭堂就餐管理及饭堂内部管理事务。
三、定义:
厨工:饭堂工作人员
四、内容
就餐时间:
办公室人员和员工用餐时间:早餐:7:30-7:50;中餐:12:00-12:30,晚餐:17:30-18:00
生产车间加班直落一小时的,晚餐就餐时间为17:30-18:40
每天用餐人员必须要在前一工作日下午17:30挂牌用餐,不挂牌的不能用餐,已挂牌不用餐的视作用餐处理
饭堂设两名厨工,厨工职责分工:
厨工1:
负责煤气、米油盐等厨房用品购买
负责每天饭堂的买菜:买各种鱼肉类、蔬菜时要确认鱼肉蔬菜比较新鲜,没有变质发霉的才能购买;购买米、油、调味品等时,确认没有超过保质期的才能购买;生熟食品要分开放置,防止食物中毒,保障员工健康、用餐卫生安全
负责鱼肉类洗切、煮菜、煲汤
负责用餐人员饭卡登记
负责用黑板公布每周每天的菜式,如有变动可另行安排;
午晚餐用完后,把厨房内的餐具、砧板、灶具及案板、柜子、地板等清洗干净
每周把厨房内的冰箱、门窗、墙面、抽油烟机等清洗一次
厨工2:
负责每天煮办公室人员和员工的早餐
早餐用完后,把厨房内的餐具、砧板、灶具及案板、柜子、地板等清洗干净,把餐厅的所有桌凳、餐具、厨具、柜、地板收拾,清洗干净,摆放好
早上蔬菜购买回来后,把蔬菜择好、洗切好
按用餐人数煲饭、分菜
午晚餐后,把餐厅的所有桌凳、餐具、厨具、柜、地板收拾,清洗干净,摆放好,把员工洗餐具的卫生间清洗干净,关闭风扇、光管、空调等,
搞好开水器的清洁和饮水机的加水
每周把餐厅的玻璃门、墙、地面等用洗洁精清洗一次
就餐管理:
员工领取饭菜时必须按先来后到的秩序排队,严禁插队、相互推嚷、打闹等,违者考核10元/次
员工用餐时要做到文明用餐,不得大声吵闹或谈笑,保持用餐时安静;严禁穿睡衣、短裤、拖鞋、赤裸、衣冠不整和不佩戴厂牌进餐,违者考核10元/次
员工用餐要按照指定的餐台就坐进餐,用餐完毕后本人要把桌上的剩余残渣、杂物等清理干净,倒入专用垃圾桶内,讲究环境卫生,保持餐厅干净,违者考核10元/次
员工用餐要在餐厅内,严禁拿饭菜到餐厅以外用餐,违者考核10元/次
如有员工因伤病等原因,不方便在餐厅用餐,经行政部许可,可把饭菜带回宿舍食用,但必须保持宿舍卫生
除行政部或总经办特别许可外,非本厂员工不得在饭堂用餐
员工必须爱护餐厅公共设施,餐厅的台凳桌椅任何人都不准拿作他用,违者考核10元/次。凡是毁坏饭堂公共财物的,按损坏物品的价格赔偿,并予以行政警告
中午用餐时间饭堂的电视机可以开放使用,12:30由厨工定时关机。晚上17:30-22:30开放使用,保安人员定时在22:30把电视机关掉,并把电源插头和天线接头拔掉,以免雷雨天气烧坏电视机,经检查发现未及时关机的,一经发现,考核当班保安人员10元/次
餐具用品管理
员工餐具架固定位置放置,不得随意挪移,用脚踹踢,一经发现,考核当事人10元/次
员工用餐完毕后必须将个人餐具清洗干净,不得不洗就放置于餐具架上,一经发现,考核当事人10元/次