餐厅安全管理制度.doc

消防安全管理制度
1、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度,做到依法治火。
2、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。
3、对新员工进行岗前消防培训,经考试合格后方可上岗。
4、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制,落实巡查检查制度。
5、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能,保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。
6、按时交接班,做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续,值班人员不得擅自离岗。
7、发现设备故障时,应及时报告,并通知有关部门及时修复。
8、上班时间不准抽烟、睡觉、看书报等,离岗应做好交接班手续。
9、发现火灾时,迅速按灭火作战预案紧急处理,并拨打119电话通知公安消防部门。
10、消防设施日常使用管理由专职管理员负责,专职管理员每日检查消防设施的使用状况,保持设施整洁、卫生、完好。
11、用电安全管理:
(1)严禁随意拉设电线,严禁超负荷用电。
(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。
(3)下班后,该关闭的电源应予以关闭。
(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、保证地段卫生,做好一切准备。
8、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
9、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
11、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色菜点。
12、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
13、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
14、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
15、做好餐后收尾工作。
餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度,划清分工包干责任区,保持干净并定期检查。
2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施,消灭“四害”。
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。
4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。
5、餐厅工作人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
6、餐厅工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油,工作时间不得吸烟。
7、餐厅工作人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手,外出办事须脱下工作服、帽。
8、餐厅工作人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。
9、餐厅工作人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时,应及时调离岗位。
食堂烹调加工卫生管理制度
1、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
2、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
3、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工感观异常或腐败变质等可