根据美国医学单位统计,美国六十五岁以上的妇女,每四人中有一人已丧失百分之五十的骨骼密度。骨质疏松症已成为现代人挥之不去的梦魇,尤其是更年期后的妇女,骨骼中矿物质的流失速度更为惊人,若不能及时防治,随之而来的就是长期背痛、动辄骨折、个子愈来愈矮、背愈来愈驼,这时脆弱的脊椎已无法支撑身体的重量,内部器官因受挤压而失去正常运作功能,以致百病丛生。
骨质疏松的主要原因是钙质流失,而喝汽水、可乐(含磷酸很高,会把钙吸走形成磷酸钙,排出体外)、吃垃圾食物、过量的盐也是致病因素。医师通常会告诉病人错误信息,预防骨质疏松,须从补充钙质、适度运动、多晒太阳、控制饮食着手。对于钙质的补充,很多报章杂志都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶,更夸张的,有些还建议小孩把牛奶当开水喝。
牛奶的含钙量有多少?从附表来看,一百克的牛奶含钙一百一十毫克,而同重量的黑芝麻,含钙量达牛奶的十八倍,海带芽是十二倍,苜蓿芽三倍,黑豆、芥兰、苋菜、紫菜、豆皮等,钙含量也比牛奶多得多。
美国出版的「新世纪饮食」一书中,作者约翰•罗彬斯广泛搜集资料,发现美国、芬兰、瑞典及英国人骨质疏松最普遍,而落后贫穷的非洲班图人妇女,每天只摄取三百五十毫克的钙,她们平均生九个孩子,每个小孩喂母奶二年,却从来没有缺钙的现象,骨骼密度远高过富裕的已开发国家人民。这是什么原因?现在的医学界已渐渐证明,过多的蛋白质(肉类,产生酸)会把钙带出体外,也就是说,摄取的蛋白质愈多,流失的钙也愈多。牛奶、酸奶酪、奶酪等制品,蛋白质含量很高,所以,当您猛吃这类食品,一心想补充钙质时,殊不知一场驱逐战正在体内悄悄展开,这些食物所含的高量蛋白质正毫不留情地把钙驱逐出境。新世纪饮食一书也举一个极特殊的实例──爱斯基摩人的饮食中,蛋白质含量居全世界冠军,一天约二百五十公克到四百公克,取自鱼、海象及鲸鱼等,可是很不幸地,他们患骨质疏松症的比率也排名世界第一。一九八四年八月的美国「医学论坛」刊登一篇美国人骨骼密度研究报告,指出素食者的骨骼比一般人强壮很多。美国密执安州立大学也做过类似研究,发现美均骨质损失百分之三。肉食者损失百分之七。女性素食者平均骨质损失百分之十八,肉食者损失百分之三十五。为什么这样?因为肉食者平均摄取的蛋白质比素食者高很多。由这些实证,可见预防骨质疏松症的第一要务,不是多吃高钙食物,而是少吃高蛋白质食物。
常见食物中钙的含量(毫克/100克)
无花果196 黑芝麻2000 黄豆干40 洋菜567
牛奶110 金针340 苋菜 300 豆腐91
黑海带1170 小鱼干1700 木耳270 葵瓜子120
黑豆260 红藻567 虾米1438 干莲子114
杏仁234 五香豆干143 羊西菜1400 吻仔鱼349
芜菁184 花生72 豆枝543 苔类885
蛤156 菠菜93 榛果-夏威夷果209 豆皮280
红糖8 牡蛎58 蕃薯菜153 胡桃186
黄豆216 海带芽1300 鸡蛋60 芥兰菜230
发菜699 南瓜子235 麦糠123 花椰菜103
大豆粉199 紫菜850 燕麦片142 包心菜106
原味酸奶120 苜蓿芽333 枸杞134 甜菜50
芝麻酱1170 白芝麻946 蕨菜851 黄花菜301
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