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食品红色素
常见红色素有:
辣椒红色素,角黄素,番茄红素
苋菜红、诱惑红。
甜菜红、胭脂红(胭脂虫红)
(红曲米、红曲红)、花生衣红
红米红、甘蓝红、高粱红等等

辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料,采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素,为深红色油溶性液体,色泽鲜艳,着色力强,耐光、热、酸、碱,且不受金属离子影响;溶于油脂和乙醇,亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。该产品富含β—胡萝卜素和维生素C,具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。亦可用于化妆品的生产。

角黄素是一种带橙红色的类胡萝卜素色素。角黄素天然存在于许多食物中,例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。这种色素也可以用人工方法制造。
角黄素的用途
角黄素(食物添加剂国际编号:INS161g)主要用作动物饲料添加剂,使蛋黄和禽肉的颜色更鲜明,三文鱼的色泽更红润。角黄素也可用于果酱、糖果、糖浆、调味汁、含二氧化碳饮料等食物,作为着色剂。不过,角黄素较常用于动物的饲料,而非作食用色剂用途。

番茄色素 Tomato Color 异名:日本天然No295
成分:主要成分为茄红素(lycopene)。
性质与指标:暗红色粉末或油状液体。溶于乙醇和油脂,不溶于水。油溶液呈橙色。耐热和耐光性优良。对热、光稳定,并有抗氧化能力。K+、Na+、Mg2+和Zn2+对色素影响不大,Fe3+和Cu2+引起色素的损失较大,Fe2+、Al3+引起的损失较少。
来源:以番茄(Lycopersicon esculentum)的果实为原料,用油脂提取,或先脱水,再用己烷、醋酸乙酯、95%乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提取,然后真空浓缩,脱去溶剂,得到粉末状的番茄红素。
用途:用于番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着色,为红色着色剂。

胭脂红色素异名:胭脂虫色素,胭脂红
成分:主要成分为胭脂红酸。
性质与指标:在PH=;PH=;PH=;PH≥。色素呈橙色、红至紫红色的区间的耐光性较好,-。对热稳定性良好。遇铁离子色调变淡或无色。复合磷酸盐对色素有护色作用。
来源:从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细,用60-70℃的热水浸泡,并不时搅拌,经过一天左右大部分色素可被提取下来,再经第二次浸提则几乎可达
100%的提取率。两次滤液合并,减压浓缩,得到色素。
用途:可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂,还可用在化妆品中。

以苋菜(Amaranthus tricolor、、 L)为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。主要成份为苋菜苷(amaranthin)和少量甜菜红苷等,紫红色粉末易溶合于水和乙醇和溶合液。主要用于食品,如饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、果冻等的着色,为红色着剂。
(合成色素)
【食品添加剂——诱惑红】
Fancy Red(Allura Red)