食品化学第二章有机化学基础第一节有机化合物结构及其层次.ppt

有机化合物结构及其层次
概述
一、有机化合物及有机化学反应
有机化合物:由有限多种元素(以碳为主)通过共价键构成的一大类物质。
特点:多原子,大分子量,复杂的结构;
低沸点、低熔点、低溶解度(在水中)、易挥发性;
反应速度慢,副产物多;
二、有机化合物结构的基本特点
(1)以碳原子的相互连接为基本骨架;
(2)碳原子以四价与自身或其它原子结合,碳原子的四价是立体的;
(3)碳原子与其它原子通过共价键结合,这种结合具有方式多、结合能大、极性低的特点;
(4)有机化合物的化学性质主要由其结构中的官能团决定。
有机化合物基本结构层次
有机化合物结构层次及相关内容
有机化合物的构造
一、构造的定义:有机化合物分子中原子和原子之间的连接顺序和方式。当组成相同,连接顺序和方式不同时形成的不同分子互称构造异构体。如组成为C6H12的有机化合物:
二、构造的特点:
;
。
三、构造异构的类型

有机化合物的构型
一、构型的概念、类型及基本内容
(1)概念:有机化合物分子中原子或基团在空间特定的排布方式。
(2)构型形成的原因:共价键的稳定性
(3)构型的特点:

、立体的;有平面的方式难以表达
(4) 构型的类型及基本内容
二、顺反异构
(一)顺反异构的类型
(二)双键顺反异构
(1)定义及条件
定义:由于原子或基团在双键两边排列方式不同而导致的异构现象。
条件::

(2)构型的确定
顺/反确定法:相同基团在同一边为顺,在两边为反;
E/Z确定法:优先基团在同一边的为“Z”,在两边的为“E”。
次序规则:
:-I> -Br>-Cl>-SCH3>-SH>-F>-CH3>-OH>-NO2 > -N(CH3)2 >- NH3 >-C(CH3)3 >-C(CH3)2 > -CH2CH3 >-CH3 >-D >-H > :
:-CH2OH> -C(CH3)3 >-CH2(CH2)8CH3

(三)环顺反异构
(1)定义及条件
定义:由于不同原子或基团在环上下不对称分布而导致的构型异构。
条件:(在考虑顺反异构时,环均作平面处理)

(2)构型的确定:一般按顺/反法确定构型(两个非氢基团在同一边的为顺,在两边的为反。
三、对映异构
(一)对映异构的定义及基本内容
(1)定义及条件
定义:对映异构也叫旋光异构,即由于分子具有手性而产生的异构现象。旋光是手性分子表现出的一种物理现象。
手性:即是分子的不对称性,是分子缺少某些对称元素的表现,是产