脂肪测定.ppt

食品理化检验
生物与环境学院
一、原理
重量法,用脂肪溶剂将脂肪提出后进行称量,该法适用于固体和液体样品。通常将样品经前处理后,放入圆筒滤纸内,将滤纸筒置于索式提取管中,利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流,索氏提取器进行循环抽提使样品中的脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所得到的残留物。用本法提取的脂肪性物质为脂肪类物质的混合物,其中含有脂肪游离脂肪酸、磷脂\酯、固醇、芳香油某些色素及有机酸等。因此,称为粗脂肪。在大多数食品中,这些杂质含量极少,可以忽略。
实验六食品中粗脂肪的测定
二、材料、仪器与试剂
(一)材料:桃酥饼干。
(二)仪器:研钵、脂肪抽提仪、吹风机、分析天平。
(三)试剂:石油醚
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:将滤纸剪成长方形8×15cm ,卷成圆筒,直径为6cm,将圆筒底部封好,用线捆绑好避免向样品外漏。
:称取样品1克置于已称重的滤纸筒内(含线)并称量。
:杯内倒入约30ml石油醚,连接好装置回流抽提。
:石油醚回收
:滤纸筒架取出,吹风机冷风吹至干,干燥至恒重,称量纸包质量。
三、步骤
样品
回流提取
粗脂肪
提取溶剂
食品中粗脂肪的测定
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脂肪抽提仪
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提把
冷凝水开关
滤纸筒架
(滤纸包)
抽体筒(接受瓶)
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升降操纵杆
控温区
食品中粗脂肪的测定
手柄
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4. 计算结果
式中:
m——样品质量,g
m0——纸包、棉线、样品的质量之和,g
m1——抽提吹干后纸包、棉线、样品的质量之和,g
食品中粗脂肪的测定
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1. 用索氏提取法测定半干食品中的脂肪含量:首先用真空干燥食品,样品的水分含量是25%。再用索氏提取法测定干燥后样品的脂肪含量,%,计算原半干食品的脂肪含量。
2. 脂类测定最常用那些提取剂?各有什么优缺点?
食品中粗脂肪的测定
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