(饭店管理概论)第一章饭店概述.ppt

饭店管理概论
王秀荣宋大为编著
大连理工大学出版社
第一章饭店概述
学习目的
学习内容
本章重点、难点
课后练习
参考书目
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饭店管理概论
学习目的
★理解饭店的概念和内涵;
★熟悉饭店集团相关知识。
★掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势;
★知晓全球饭店业的发展历史;
★了解饭店业的分类和等级;
饭店管理概论
第一章饭店概述
重点、难点
重点:饭店的业务特征
难点:饭店发展溯源
饭店管理概论
第一章饭店概述
1、《酒店服务案例心理分析》徐栖玲主编、广东旅游出版社。
2、《现代酒店管理经典》何建民主编、辽宁科学技术出版社。
3、《饭店管理概论》黎洁肖忠东编著、南开大学出版社。
4、《现代饭店管理创新》余昌国著北京燕山出版社。
5、《现代饭店营销策划书与案例》王怡然沈超钱幼森编著、
辽宁科学技术出版社。
6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。
参考书目
饭店管理概论
第一章:饭店概述 Introduction
第一节、饭店概念
第三节、饭店的类型与等级
第四节、现代饭店集团
第二节、饭店的业务特征
饭店管理概论
一、饭店的概念
二、饭店的功能
三、饭店业发展史
第一节、饭店概念
饭店管理概论
一、饭店的概念
(一)饭店定义
饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准,能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
(二)现代饭店应具备的条件

、餐饮的基本服务和项目
、娱乐、购物等项目及其服务
、无歧视
,公开经营,有偿服务
,独立经营,自负盈亏,合理竞争,自谋发展
饭店管理概论
二、饭店的功能
(一)现代饭店在旅游发展中的功能



(二)饭店的产业功能


(三)饭店的社会功能
,饭店在管理和服务方面起着表率作用。
,本身也构成投资环境的一部分。
。
。
饭店管理概论
三、饭店业发展史
(一)世界饭店业的产生和发展
古代客栈与客店
大饭店时期(豪华饭店时期)
商业饭店时期
现代饭店时期
(二)中国饭店业发展历史与现状



饭店管理概论