[培训]酒店餐饮管理课程餐饮管理商业计划书.doc

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20 13 -20 14 学年第 1 学期
餐饮商业计划书
实验课程名称酒店餐饮管理
专业班级旅游1101
学生姓号 31105505
学生姓名朱峻逸
实验指导教师陈业玮
目录
一、计划摘要 2
二、餐厅概况 2
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三、市场调查分析 8
可行性分析 8
客户描述 8
市场分析 8
竞争分析 9
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四、餐厅经营理念及策略 9
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五、店面选址及店面设计 11
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六、餐厅员工组织构成 12
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七、财务规划 13
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八、风险分析 14
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一、计划摘要
茶餐厅,是一种起源于香港的快餐食肆,提供揉合了香港特色的西式餐饮,是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播,香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影,中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位,轻松的环境氛围,更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。
目前杭州的茶餐厅市场大多数被以连锁品牌为主的各大茶餐厅所瓜分,其消费水平偏高,对于学生来说消费负担不起,本项目便是针对学生市场所设计的。
本项目计划在浙江大学城市学院旁边开设一家丰汇堂茶餐厅, 丰汇堂茶餐厅是主要以在校大学生为目标消费群的港式茶餐厅,本餐厅的经营宗旨是让每个消费者能经常品尝到正宗的港味。在饮食文化业发达的浙江省,开设这样一家颇具特色的茶餐厅是非常有吸引力和潜力的。 
根据实地调查,我校附近没有茶餐厅,所以在学校附近开设一家主要目标消费群是学生的茶餐厅是具有发展前景的。本餐厅的管理层都是经过专业学习的,有很强的业务能力,普通服务员可以从学生中聘请,减少了投资成本,并且我是学管理出身的,看清了市场潜力,在财务方面有专业能力,通过财务分析,预测本餐厅是一个盈利项目。
二、餐厅概况

餐厅名称:汇丰堂
营业面积:250㎡
主要目标消费群:在校师生
员工信息:总经理1名,财务1名,采购1名,餐厅主管1名,餐厅领班1名,主厨5名,服务人员若干。

本餐厅全天提供港式茶点和餐饮,同时提供酒水。

本餐厅主要目标消费群是在校师生,所以本餐厅走的是中端市场定位。

凉拌类Cold Dishes
拿手住家菜Home style dishes
凉拌洋葱皮蛋
Preserved egg in onion sauce
￥12
虎皮尖椒
Sautéed green chili pepper
￥18
凉拌青瓜
Tossed cucumber in sauce
￥10
鲜茄炒蛋
Scrambled egg with tomato
￥18
凉拌土豆丝
Tossed shredded potatoes in Sauce
￥10
麻婆豆腐
Sichuan style bean curd
￥18
凉拌酸姜皮蛋
Preserved egg in ginger sauce
￥12
豆豉棱鱼油麦菜
Sautéed vegetable with diced fish and black bean sauce
￥18