浙大营养学复习课程.ppt

社区营养学 (Community Nutrition )
浙江大学食品与营养系应铁进教授
tjying@
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第一章社区营养学的概念与范围
研究人群的营养问题 vs 基础营养学—研究个体的营养问题
也可称为“社会营养学”、“群体营养学”、“宏观营养学”
主要研究和工作范围:
影响饮食与营养的生态、经济、社会与文化因素
特定人群的营养与膳食:群体营养需要与膳食计划
群体营养监测:营养指标、营养调查与监测、营养评价
营养干预:营养教育、膳食指导、膳食与营养素补充、营养强化项目
营养政策:农业与资源开发、食品补贴(免税)、食品福利、以及相关的社会经济政策
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:饮食营养的生态、经济与文化因素
农业技术、食品科学技术和应用营养学对于解决人类营养问题至关重要,但是不够的。从根本上看,营养资源取决于生态因素,资源的分配与利用则取决于社会、经济与文化因素——最后一环才是生理因素
一、营养生态学简介
自然条件
社会因素
经济因素
文化因素
食物供应
饮食习惯
经济保障
卫生保障
其他物质和精神生活保障
食物的生理利用和营养保障
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1、食物链、营养级、能量流、物质流
一群在取食与被食关系上呈链状排列的生物,称为食物链
在一条食物链中,每一个环节(物种)称为营养级,能量与物质通过取食与被食关系从下一个营养级向上一个营养级流动。
食物链中的生物分为两类:第一级称为自养生物(初级生产者),其他高级别生物称为异养生物(次级生产者)
一条食物链中,总能量由第一营养级(初级生产者)决定
能量在食物链中的流动遵循热力学第一、第二定律,通常每一级的能量保存率为10%~20%
某些物质的流动与能量流动规律相反,如重金属可沿着营养级累积。
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大跳蚤上有小跳蚤,
在他们背上咬;
小跳蚤上还有更小跳蚤,
就这样没完没了!
—— J. Swift
植物
人类食物链的基本类型:
?
人
植物
人
食草动物
植物
食草动物
人
食肉动物
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2
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第四营养级的能量保留只有第一级的 %
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在植物￫食草动物￫人类这个典型的三环节食物链中,蛋白质在第二级的损失高达90~95%。仅在美均转化率8%,年损失1840万吨。
几种动物产品生产中的饲料蛋白转化率
产品转化率产品转化率
牛肉 6~10 鱼类 20
羊肉 9 奶类 23~33
猪肉 12~15 蛋类 25~31
兔、禽 17 肉用雏鸡 31
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植物￫人的二环节食物链具有最高的效率。
每公顷土地用于不同食物生产的效率比较
生产食物种类可满足1人蛋白供应(天)
大豆 5560
小麦 2217
牛肉 190
但能量转化效率不是衡量食物系统的唯一指标。
在所有的现实人类食物链中,均存在畜牧、水产养殖业:
——可以把人类不能利用的能量转化为可以利用的能量
——扩展人类肠胃功能,展宽了食物链。
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“稳态机制(homestasis)”
生态系统有自我维持和自我调节,以保持平衡的能力。
这种自我调节能力是通过“反馈”实现的
“正反馈”——维持生物生长发育所必需
“负反馈”——控制过度生长或衰退所必需
正-负反馈机制在生态学上称为“稳态机制”
狼群
羊群
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自然生态系统种通过食物链关系实现的一种稳态机制
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