制作甜酒
古雅婷
廖璇
周海渝
制作材料
1、水
2、糯米
3、酒曲
酒曲的作用:
酿酒所用的酒曲,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制酒曲所用的原料不同,制出的酒曲种也就不同。酒曲种一般有大曲、小曲、快曲等。酒曲又叫“酒药”,一般的食品店都有的卖。是块状的象碎米粉压制出来的一样。
酒曲,其实就是制酒用的菌种。说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程进行到适当程度,才有美味的米酒。
制作方法
1、将糯米洗干净,放入水,像煮饭一样把它煮熟;
2、将糯米饭倒入容器里,晾凉到微温。
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