心形提拉米苏的详细做法
原料:
主料:奶酪250克
辅料:鸡蛋黄2个、吉利丁5克、奶油125克、咖啡1小袋、迪斯尼手指饼适量
调料:白糖25克、水10克、朗姆酒20克
做法:
1、蛋黄打散后+糖隔水加热打至糖完全溶解,蛋黄呈乳化状态
2、吉利丁泡在冰水里泡软后,隔热水溶化。倒进蛋黄里拌匀
3、奶酪室温软化或隔热水用手动打蛋器(蛋抽)搅打顺滑,加进蛋黄液里拌匀
4、用电动打蛋器把鲜奶油打发到六成状态,与奶酪蛋黄糊混合均匀备用
5、组装前的准备:咖啡粉加开水冲开后放凉,然后加入朗姆酒混合即成蘸手指饼的咖啡液
6、把手指饼在咖啡液里蘸一下,没蘸酒的那面朝下放,铺在模具底。如果是活底模或慕斯圈,要在底部包好锡纸
7、倒入适量芝士糊,以盖住手指饼即可
8、再把手指饼蘸咖啡液放进芝士糊里
9、倒入剩下的全部芝士糊。放冰箱冷藏3小时以上
10、取出后在表面撒上可可粉后,再在周围沾上一圈手指饼。最后用防潮糖粉筛出图形
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