鸡尾酒的调制.ppt

鸡尾酒的调制
鸡尾酒酒谱和鸡尾酒的基本结构
酒谱(Recipe)
酒谱就是鸡尾酒的配方,它是一种调制鸡尾酒
的方法和说明,常见的鸡尾酒酒谱有两种:标
准酒谱和指导性酒谱。
标准酒谱是某一酒吧所规定的标准化酒谱。
指导性酒谱是一种仅起学习和参考作用的酒谱。
鸡尾酒的基本结构
一般来说,鸡尾酒由以下几部分组成:

基酒,又称为酒基,这是构成鸡尾酒的主体,
它觉得了鸡尾酒的酒品特色,可以用作基酒的
材料包括各类烈酒,如威士忌、白兰地、金酒、
兰姆酒、伏特加、特基拉、中国白酒、葡萄酒、
香槟酒等,都可用作基酒来调制鸡尾酒。

辅料,又成为鸡尾酒的和缓剂或调味调香材料,
它们与基酒充分混合后,可以缓和基酒强烈的刺
激味,更能发挥鸡尾酒的特色,同时又能增添鸡
尾酒的色彩,使鸡尾酒世界五彩斑斓。

可用于鸡尾酒装饰的材料有以下几种:
樱桃、橄榄、洋葱、水果、糖、精盐、蔬菜、
花草、某些香辛料等。
调制鸡尾酒所需的器具
1:冰筒、冰夹 2:香槟及汽酒瓶盖 3:榨汁器
4:鸡尾酒装饰 5:去果核器 6:挖果球勺 7:
标准调酒器 8:盐瓶 9:案板 10:过滤器又称
虑隔器 11:鸡尾酒饮管 12:水果挖沟器 13:
榨汁器 14:调酒勺 15:山楂过滤器 16:去皮
器 17:花纹挖沟勺 18:水果刀 19:搅拌杯、
搅拌棒 20:调酒器 21:量器 22:搅拌棒 23:
搅拌棒 24:电动搅拌器 25:烈酒量酒器 26:
开瓶器 27:磨碎器
长匙 BarSpoon 
搅伴鸡尾酒的工具。
通常一端为叉状,可
用於叉柠檬片及樱桃;
一端为匙状,则可搅
拌混合酒,或捣碎配
料。长匙的作用计量,
相当於一茶匙。
摇酒器Shaker
用来调不易混合均匀的鸡尾酒材料。摇酒器有两种型式,一种称波士顿摇酒器,为两件式,下方为玻璃摇酒杯,上方为不刚上座,使用时两座一合即可。另一种标型摇酒器则为三件式,除下座,间尚有隔冰器,再加一上盖,用时一定要先盖隔冰器,再加上盖,以免液体外溢。
冰锥 IcePicr
敲大冰块的工具。
搅拌棒 Muddler
有多种样式,大通常搭配调酒杯使用;小一点的给饮用者使用,兼具装饰作用。棒的一端为球根状,是用来捣碎饮料中的糖台薄荷。