中餐吧工作流程.doc

翠苑酒吧工作流程
11:15—14:30 17:00—22:00
1. 10:55到大堂吧签到和领取吧台钥匙、干净布草。
[11:30]。
、工作台面、地面、墙面、冰柜、榨汁器、搅拌器等。
4.* 检查各种低质易耗品、装饰物和配料等的存货量。包括:吸管、搅棒、话梅、柠檬、樱桃、西芹、水果等。之后将冰槽内加满冰块备用。检查管事部有无吧台未回收的杯具。
* 询问前台迎宾当日预订情况,并准备相应酒水。
:30 对所有酒水、香烟等进行盘点。[如有任何出入,第一时间通知相关负责人,并做好相应记录]
:00 进入营业状态。
:00 根据中午使用情况和晚上包间的预订情况,打电话给大堂吧同事下单补充次日水果。
:05—13:55 根据安排做每日深度清洁。
:00—14:25到管事部收回已清洗好的杯具回吧台擦拭,保证晚班用量且摆放整齐。
:30 午餐时段结束后,到大堂吧领货。[须及时分类摆放;新货放在冰箱/储柜的最里面,保证所有酒水的先进先出原则]
[午餐时段工作结束后,锁好所有冰箱/柜等,将钥匙交给大堂吧同事后签退休息。]
:00 到大堂吧签到领钥匙开吧。
:05—17:30按要求摆设展示酒车[17:30]和酒架。检查杯具并擦拭。
:30—18:00 根据预定情况准备相应鲜榨果汁。
:00进入营业状态。
:00 视营业情况,可开始统计销售单据和调拨单据,并盘点当日结存数与销售数量是否正确。在全部核查清楚后做营业报表和盘存表。接着打第二日的补货单。
:30 到管事部收回已出品的杯具,并擦拭干净后摆放在吧台展格最下一层。同时进行盘存,保正无破损和丢失。
:50 将展示酒车、酒水和吧台用具收放至指定地点存放。将垃圾打包后丢到管事部。并将垃圾桶换上新的垃圾袋。
:00 开始锁吧台内相关冰箱/柜门,并检查电器是否运作正常。用干净布草盖住所有展台上的杯具。关掉吧台内照明灯,将脏布草、补货单、盘点表等相关单据交到大堂吧台,签退后还钥匙下班。
工作细则补充:
* 用餐时间-- 10:30—11:00 16:30—17:00
* 接单后,严格按照部门标准制做各类酒水和饮品。
* 营运中随时保持吧台的干净整洁和杯具用具的充足。
* 视营业状况,及时调配补充吧台酒水。保正货品的充足。
* 与餐厅同事保持良好合作关系,做好每一单出品工作。
* 每日需帮中厨房榨第二日的早餐橙汁,榨好后给西餐吧台保存,第二日早班送到中餐厅。
* 吧台操作原则:见单出品、先进先出、谁当班谁负责。
* 熟悉吧台酒水:品名、产地、摆放位置、数量、出品标准。
* 懂得吧台酒水及用品的日常保管和维护保养。
* 熟悉各吧台操作流程和懂得日常工作时间安排。
* 吧台任何酒水物资的进出必须清楚明了和相关手续[单据]齐全。
* 任何有违背操作原则及对相关事情无法解释清楚者,除对所产生的费用负责外并要接受相应处分。
* 针对某些特殊