西餐的做法.doc

英式螃蟹的做法材料:
螃蟹肉块1 1/2杯
英式螃蟹的做法调料:
洋葱1个,剁碎;黄油或人造黄油2汤匙、蘑菇4-5个,切成片;面粉3汤匙;浅色奶油50g;干白酒3汤匙;新鲜胡椒碎1/8茶匙;鸡蛋2 个,轻轻打碎,取蛋黄;盐适量。
英式螃蟹的做法:
1、混和洋葱和黄油在2夸脱大小的玻璃量杯中。高火烹饪3分钟。
2、拌入蘑菇,高火烹饪2分钟。放入面粉,拌好。加入奶油,酒,盐和胡椒。高火烹饪5—6分钟,直至浓郁。[美食中国]
3、拌入蛋黄。高火烹饪2—3分钟,每1分钟搅拌一次。拌入螃蟹中。高火烹饪2—3分钟,每半分钟搅拌一次。
4、在有面包屑脆皮的碟中食用。根据喜好可在蛋奶酱杯,蛋糕杯或蟹壳中食用。
简单西餐制作
第一款:生菜炸薯片沙拉
材料:生菜半个沙拉酱适量煮鸡蛋2个西芹适量炸薯片大半袋
注意:为了保持炸薯片的脆感,在食用之前才最后加入沙拉酱。
做法: 1、生菜去水,撕成适当的大小。
2、把煮鸡蛋切碎.
3、把生菜、鸡蛋和炸薯片用沙拉酱调拌后盛出来即可
扒牛排
原料: 牛肉(肉块厚者为佳)1000克猪油100克精盐适量
作法:
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定
经典色拉材料:土豆300克,烟熏火腿150克,鸡蛋2个,胡萝卜30克,黄瓜50克,罐头豌豆30克。卡夫奇妙酱50克,鲜奶油50克,盐 2克,上海辣酱油 10克,鸡粉、胡椒粉少许。
烹调类别: 冷盘
烹调时间: 普通
食材类别: 其它素菜
味道: 清香
适宜季节: 夏季
菜系: 西餐
经典色拉材料:
土豆300克,烟熏火腿150克,鸡蛋2个,胡萝卜30克,黄瓜50克,罐头豌豆30克。
经典色拉配料:
卡夫奇妙酱50克,鲜奶油50克,盐2克,上海辣酱油 10克,鸡粉、胡椒粉少许。
经典色拉做法:
土豆、胡萝卜洗净,上火蒸1小时蒸熟,去皮后切成 3毫米左右厚的小园片。火腿切成5毫米左右的小丁。鸡蛋洗净,入锅加水上火煮5分钟,捞出用凉水充分冷却剥皮,切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片。黄瓜洗净, 去籽,切成大小相仿的小片。
将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和卡夫奇妙酱、鲜奶油、盐、辣酱油、鸡粉、胡椒粉混合,拌匀即可。
煎猪排材料:猪通脊肉300克,面包渣100克,面粉50克, 精2克,胡椒粉少许,食盐1000克。将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐……
烹调类别: 炸制
烹调时间: 普通
食材类别: 猪肉
味道: 香酥
适宜季节: 无关
菜系: 西餐
煎猪排材料:
猪通脊肉300克,面包渣100克,面粉50克, 精2克,胡椒粉少许,食盐1000克。
煎猪排做法:
①将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐、味精和胡椒粉,再拍上面粉,蘸上鸡蛋液,裹上面包渣;
②锅上火,放油烧至五、六成熟,下猪排炸至两面呈金黄色,捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。
鸡皇饭材料:熟鸡肉6两(240克)切粒、熟薯仔1个(切粒)、青椒1两(40克)切粒、红椒1两(40克)切粒、磨菇6粒(切片)、牛油2 两(80 克)、白饭2碗、调味:盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、奶油料:蛋黄2只(打散)、淡奶90克、面粉6汤匙、上汤2杯。
烹调类别: 主食
烹调时间: 普通
食材类别: 主食
味道: 其它
适宜季节: 无关
菜系: 西餐
鸡皇饭材料:
熟鸡肉6两(240克)切粒、熟薯仔1个(切粒)、青椒1两(40克)切粒、红椒1两(40克)切粒、磨菇6粒(切片)、牛油2两(80 克)、白饭2碗、调味:盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、奶油料:蛋黄2只(打散)、淡奶90克、面粉6汤匙、上汤2杯。
材料:牛油30克,面粉1/4杯,上汤1杯,淡奶1/4杯。
鸡皇饭做法:
1、烧油2汤匙,炒香青、红椒、磨菇及鸡粒、薯仔等备用。
2、热镬溶牛油,加入面粉炒至微黄,逐少加入上汤、淡奶、蛋黄和调味等。
3、将已炒好之材料加入奶油拌匀,与白饭同上。
水果冰淇淋材料:罐头什锦水果适量,小冰砖1块,朗姆酒(或白兰地)5克。将水果放在盆子里,浇上鸡尾酒杯中,倒入些水果汁水。用冰淇淋夹子挖一个冰淇淋球放在酒杯里,上面再放一颗樱桃。
烹调类别: 点心
烹调时间: 普通
食材类别: 其它
味道: 甜香
适宜季节: 无关
菜系: 西餐