猪骨头类汤的炖法:
这类汤一般搭配的是蔬菜类,比如粉葛、莲藕、小白菜、西洋菜、罗卜(红白青都行)。
猪骨头,煲汤用的最好用“沙骨”,好象也叫“龙骨”,应该就是猪的脊梁骨。
广东人煲汤很少用到排骨。沙骨在广东以后好象卖点很便宜啊。我有一次在湖南的超市看到很靓很靓的沙骨只卖两三块,象不用钱一样。
新鲜的沙骨我一般洗干净就放水里煲的,不氽水了。煲开的时候把浮起来的那层沫撇去就可以了。不会腥的。而且煲蔬菜类的汤一般都会放一点姜进去。
有段时间冰骨头和新鲜骨头的价格相差挺远的,我就买了一段时间的冰骨头。有人说冰骨头煲出来的汤不鲜。其实不会的。冰骨头一定要氽水,然后用一点盐腌一会再煲,汤会好喝很多。
除了青菜类的,其他的食材可以全部下冷水煲。
青菜类的,一定要水开了再放青菜进去,特别是西洋菜,不然会苦。
煲西洋菜的时候,放一两个陈肾(就是腊鸭肾),汤会特别美味。
煲莲藕时,放一两个墨鱼干(章鱼干),汤会特别鲜。不喜欢海味的不要放。
莲藕最好用猪脚猪手来煲,煲一个小时左右猪手可以捞起来。到时和煲好汤的莲藕一起做个红烧菜。
粉葛可以配一些胡罗卜、甜玉米。胡罗卜、甜玉米加沙骨也是一道汤,小烨很爱喝。
小白菜最好放几粒瑶柱,味道马上不一样。
白菜干最好用咸骨头煲,很下火,味道也好。
这类菜汤一般都是清热润肺的。
三人份喝两顿,骨头大约七八两左右。
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