凝固型花生酸奶的研制.doc

漯河职业技术学院
毕业论文
题目: 凝固型花生酸奶的研制
系别食品工程系
专业生物技术及应用
班级 07 生物班
学生姓名朱文尚
学号 2007040301045
指导教师姓名魏秋红
指导教师职称讲师
河南漯河
2009年 11 月 1日
目录
摘要………………………………………………………………………………………I
1 材料与设备…………………………………………………………………………1
材料………………………………………………………………………………1
仪器及设备………………………………………………………………………1
2 实验方法……………………………………………………………………………1
工艺流程…………………………………………………………………………1
制取花生乳………………………………………………………………………2
原料乳验收………………………………………………………………………2
配料均质…………………………………………………………………………2
发酵剂的制备……………………………………………………………………2
接种灌装…………………………………………………………………………2
发酵贮藏…………………………………………………………………………2
3 产品质量参考指标…………………………………………………………………3
感官指标…………………………………………………………………………3
4 结果与分析…………………………………………………………………………3
不同鲜奶添加量对成品酸奶质量的影响………………………………………3
不同蔗糖添加量对花生酸奶质量的影响………………………………………3
不同菌种添加量对成品酸奶质量的影响………………………………………4
不同发酵时间对花生酸奶质量的影响…………………………………………4
试验结果…………………………………………………………………………5
5 小结……………………………………………………………………………………5
参考文献………………………………………………………………………………5
致谢………………………………………………………………………………………7
凝固型花生酸奶的研制
朱文尚
摘要:以花生和纯牛奶为原料, 经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制成花生酸奶。通过多次实验探讨了发酵条件,结果表明,最优的发酵条件是:花生乳40%,白砂糖7%,接种量4%,发酵温度42℃,发酵时间4~。制得的凝固型花生酸奶营养丰富、口感稠厚细腻,风味独特。
关键词:花生酸奶功效发酵工艺
Coagulation peanut yogurt development
Zhu Wenshang
Abstract: Take the peanut and the pure milk as raw materials, and is addicted to after the lactobacillus Bulgaricus the hot chain us mix ferments makes the peanut yogurt. Through tested many times has discussed the fermentation condition, finally indicated that the most superior fermentation condition was: Colored lactation 40%, white granulated sugar 7%, ination quantity 5% , fermentation temperature 42℃, fermentation time 4~. The system results in the coagulation peanut yogurt nutrition is rich, feeling in the mouth thick exquisite, the flavor is unique.
Key word:peanut yogurt efficacy fermentation production engineering
花生又名长生果,是一种营养丰富的高蛋白油料作物,它的蛋白质含量高达30%。其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉媲美,并且比动物性食品更易于被人体吸收利用[1]。所以,经常食用花生能起到滋补益寿的作