新鲜浆果MAP及其关联技术的研究.doc

西安理工大学
硕士学位论文
新鲜浆果MAP及其关联技术的研究
姓名:俞倩倩
申请学位级别:硕士
专业:食品科学(包装工程)
指导教师:于江
20080301摘要
论文题目:新鲜浆果及其关联技术的研究
学科专业:食品科学包装工程
研究生:俞倩倩签名:
指导老师:于江副教授签名:
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摘要
新鲜浆果是我国特色果蔬之一,但其生产存在较强的季节性、区域性以及果蔬本身的
易腐性,这与消费者对新鲜浆果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因而新鲜浆果
贮藏保鲜问题日趋突出。技术作为简便、有效和安全的包装技术成为近几年国内外
研究的热点。本课题以三种新鲜浆果为研究对象,系统地研究了在常温条件下新鲜
浆果的品质变化情况,并且对三种包装材料进行了比较实验,以期从保鲜机理上得到适合
新鲜浆果的包装材料。另外,基于包装技术在向复合原理研究的趋势下,本课题对
关联技术进行了拓展研究,涉及到的关联技术有:涂膜技术、热蒸汽处理和钙处理技术等。
通过实验数据分析,得出技术能够抑制新鲜浆果的失重率和腐烂率的上升,对
其感官品质起到维持作用,并同时延缓了其酸含量的降低。实验证明,采用技术能
够显著延长新鲜浆果的货架寿命。在针对新鲜浆果包装材料的实验中,将、和
与的复合膜三种塑料薄膜材料作为试验对象,通过对新鲜浆果的品质进行测
定,得出与复合膜更加适合作为新鲜浆果的包装材料。
在针对新鲜浆果的关联技术的研究中,通过试验得到以下条结论:①针对单
一的预处理技术,涂膜处理对于延长新鲜浆果货架寿命的效果优于热蒸汽处理:②涂膜处
理与钙处理相结合能够提高单一涂膜处理的效果;③将多种预处理技术相结合能够最大程
度的延长新鲜浆果货架寿命。
随着经济的发展,商品的销售方式也在发生着变化,消费者对产品包装的要求也越来
越高。本课题通过实验研究了解到因其独特优点而非常适合于新鲜浆果的包装,但
现今市场上并没有将技术应用到浆果包装中。针对这一包装设计领域的空白,本课
题作出两种新鲜浆果的市场化设计:带有纸质托盘的新鲜浆果设计和糖果化
的新鲜浆果,以期为新鲜浆果的市场化包装设计提供有效参考。
关键词:气调包装;新鲜浆果;货架寿命;关联技术;包装设计
本研究得到西安理工大学校基金编号:?的资助。:
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’个人在导师指导下进行的研究工作及取得的成果,尽我所知,二除特别加以标注和致谢
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作和成果的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并已致谢
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≯/臼绪论
绪论
.新鲜浆果包装技术的研究概况
浆果是肉质果的一种,其外果皮、中果皮、内果皮均呈肉质化,充满汁液,并内含一
粒或多粒种子。在我国,像樱桃、草莓、葡萄、猕猴桃都属于久负盛名的鲜食浆果,它们
含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐,并以其特殊的口感和抗氧化