葱辣鱼条
【来源:中华美食| 时间:2007-10-10 | 浏览: 55757 次| 加入收藏| 打印本页】
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【原料】
鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。
【制作过程】
(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用
7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。
(2) 用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。
(3)炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
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