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龙眼凤肝
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龙眼凤肝的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,龙眼凤肝是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,龙眼凤肝以大肠为主要材料。
目录
原料
制作过程
特点
食谱营养
适合人群
做法指导
鸭肝做法指导:
猪大肠做法指导:
冬菇做法指导:
火腿做法指导:
豌豆做法指导:
食疗作用
原料
制作过程
特点
食谱营养
适合人群
做法指导
鸭肝做法指导:
猪大肠做法指导:
冬菇做法指导:
火腿做法指导:
豌豆做法指导:
食疗作用
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编辑本段原料
原料:鸭肝150克、熟猪大肠75克。鸡里脊肉茸73
  
龙眼凤肝
克、水发冬菇、水发玉兰片各50克、火腿15克、青豌豆10克。
辅料:精盐4克、鸡蛋清若干、绍酒10克、湿淀粉30克、酱油10克、葱椒油10克。
编辑本段制作过程
1)将肝洗净,在开水中氽过;
2),用竹签在每一条鸭肝上划一小口,玉兰片切
  
猪大肠
成长5厘米、,冬菇每个劈两半,均在沸水焯过;
3),在沸水中汆过备用,将鸡茸入碗内加鸡蛋清;精盐、绍酒、湿淀粉、清汤、熟猪油,顶向搅成茸泥,;豌豆去外皮,用开水烫过备用;
4)锅内放猪油少许,旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味,加入鸡肝,冬菇、玉兰片翻炒,随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时,除去葱姜用湿淀粉勾芡,再加入葱椒油调匀,盛入腰盘内一端成三角形;
5)取平盘一个抹上少量猪油,摆上大肥肠;
6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈,将拌和的鸡茸挤成丸子,放在大肠上口,将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状,周到撒上火腿末,即成“龙眼”,共做15个,上笼用旺火蒸透取出,摆在盛器鸭肝盘的另一端;
7)锅内放入清汤、精盐、绍酒,以旺火烧沸勾湿淀粉芡,淋葱椒油浇在龙眼上即成。
编辑本段特点
造型美观,鸭肝鲜嫩,猪肠软酥,一肴多味,富有营养。
编辑本段食谱营养
1、鸭肝:动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,
  
冬菇
具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
2、猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
3、冬菇:冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低