陕西凉皮辣椒油做法
1
2
3
4
5
6
7
分步阅读
凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法
食材食谱热量:(大卡)
主料
干辣椒100克
方法/步骤
准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
另外2/3磨成辣椒面。
把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)
,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
注意事项
干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。
辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。
油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。
凉皮辣椒油的做法 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
