枸杞色素的提取及总抗氧化作用的研究.pdf

兰州理工大学
硕士学位论文
枸杞色素的提取及总抗氧化作用的研究
姓名:吴灿军
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:赵萍
20100526
摘要影响达到了显著水平,对提取的枸杞色素浸膏以%,得标准曲线方程为枸杞N鞅钡厍饕5奶夭试矗丛垂惴海Q壑蹈撸论文以甘肃静宁枸杞干果为主要的原料,以浸提率为指标,通过对浸提溶剂种类、浸提溶剂比例、浸提温度、浸提时间、浸提次数和料液比鲆蜃咏械ヒ蛩厥笛椋进行恼皇笛椋峁砻饕员#菏兔幕旌先芗粒诹弦罕℃的条件下提取危看h坭缴氐淖罴烟崛」ひ仗跫M倍哉饬鲆素进行方差分析,结果表明温度影响枸杞色素的提取达到了极显著水平,浸提次数的验,得到了枸杞色素粉末,按照最佳工艺提取枸杞色素的得率为ィ⒉舛ㄉḿ.,根据标准曲线测得枸杞色素总胡萝卜素的含量为珺一胡萝卜素的含量用比色法测定了温度、光照、氧化剂、酸仕、金属离子、食品添加剂对枸杞色素稳定性的影响,结果表明温度和光照是影响稳定性最主要的因素,枸杞色素应当在℃以下的低温避光保存,氧化剂、酸仕对枸杞色素的稳定性没有影响,金属离子中、对枸杞色素的稳定性没有影响,但影响很大,食品添加剂中除了苯甲酸钠对枸杞色素的稳定性大以外,、蔗糖、都没有影响。采用筒阄龉杞憾澡坭缴亟兄阄龊蚑纯化分离,用测定皂化前后枸杞色素的组分含量变化,结果表明用石油醚:丙酮邢赐眩描坭缴素纯化品。测定枸杞色素皂化前主要由类胡萝卜素脂肪酯组成,皂化后类胡萝卜素进行了分解,皂化后的枸杞色素主要组分为懿匪亍⒂衩谆扑亍⒁痘扑兀它们的含量比较为懿匪玉米黄素痘扑兀⑶,懿匪厥氰坭嚼嗪懿匪刈钪饕5淖槌刹糠帧利用丙酮:石油醚:提取枸杞色素,测定了枸杞色素皂化前后的还原力大小、清除·、。自由基、·能力以及对油脂的抗氧化能力,并测定了与的协同作用,然后再与传统的抗氧化剂、进行了比较,综合评定枸杞色素的抗氧化作用能力。结果表明枸杞色素有一定的还原力,对·、’自由基、泻芎玫清除作用,抗油脂氧化的效果也较好,它的抗氧化作用随着浓度的增大逐渐增强,且与几种抗氧化剂的抗氧化能力的大小比较,结果为砘拌坭缴砘枸杞色素砘拌坭缴砘箬坭缴亍K澡坭缴厥欠浅>哂锌7前景的天然食用色素。关键词:枸杞色素;提取;稳定性;纯化和分离;抗氧化能力/。
..‘.瓵甌,,瑂瑆瑀琫琫,琣。琹琾..甌猚.,琣,琒。,,甤瑉学位论文曼事曼曼曼曼寺事事鼍曼曼曼鼍苎曼曼皇
⋯——鼍曼曼量甌,,.,琣篏籔;;籗。。一,中旬杞色素的提取及总抗氧化作用的研究...甀·,。,·,.·,·,;籋籄.。
作者签名:曩、鼬、乒侣日期:沙年孪θ兰州理工大学学位论文原创性声明和使用授权说明期:州莎月尹原创性声明学位论文版权使用授权书日期:沙/本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,即:学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和借阅。本人授权兰州理工大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。作者签名:导师签名:日
第滦髀天然食用色素的概况其次是美国。我国对天然色素的开发也比较快,到年,经卫生部批准使用的食多属于偶氮类型化合物,,对人体有很大毒副作用;另一类来源于天然植物、动物、微生物等的色素,称为天然色素。由于天然色素对人体无毒无害,营养价值高,而且具有一定的生物活性,因此,研究由于天然色素对人体无毒无害,营养价值高等优点,所以天然色素成为了食用色天然食用色素是指来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的山栀子果实,辣椒红色素来源于红辣椒果实,胡萝卜素来源于胡萝卜等,虫胶红来源色素可以分为天然色素和人工合成色素。一类是人类化学合成色素,这类色素大开发无毒无害的天然色素就成为了色素未来的发展趋势【。素的主要来源。食用色素是食品添加剂的重要组成成分,它不仅广泛应用于饮料、酒类、糕点、糖果、果酱等食品中,改善其外观品质,而且也应用于医药、化妆品和日用品中,提高食品的外观和色泽,来满足人们不同的生活需要【。可以食用部分的色素物质,用物理、化学方法提取、精制而成。如栀子黄色素来源于于寄生在