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美式红烧牛肉面
材料:
    牛腩 500克、白萝卜 1/2根、拉面适量、番茄 1个
调料:
    葱 2根、姜适量、大蒜 5粒、八角少许、高汤适量、菠菜适量、酸菜适量、豆瓣辣 3大勺、酱油 1/2杯、冰糖少许
做法:
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用;
2、煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁;
3、锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现;
4、在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、滷包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤;
5、将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
豆腐蔬菜盅
原料:
豆腐泡100g  猪肉馅40g   胡萝卜20g   青椒20g  香菇20g  玉米粒20g
调料:
盐3g   味精2g   香油4g   海鲜酱油3g  葱姜末4g  料酒3g  胡椒粉3g  白糖2g
做法:
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
2、肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟。
小贴士:
装豆腐蔬菜盅的盘子上最好盖层保鲜膜,不然会有蒸气水滴入,冲淡味道。
滑蛋虾仁饭
做法一:
材料:
鲜虾200克、鸡蛋2只、葱白10克,白饭、鸡汤、生粉、花生油、盐、美极酱油各适量。
做法:
1、鲜虾洗净焯熟剥壳备用;
2、鸡蛋打开以盐、花生油拌匀备用;
3、开油镬,炒鸡蛋至刚熟;
4、下鸡汤,落生粉勾薄芡,加入鲜虾和鸡蛋,煮开后调味,加入葱白,淋上白饭,食时配以美极酱油便可。
做法二:
主料:
虾仁 250克鸡蛋 300克
辅料:
淀粉(蚕豆) 3克
调料:
小葱 10克盐 6克味精 3克苏打粉 1克香油 1克胡椒粉 2克植物油 50克各适量
做法:
1、将鲜虾仁洗净,用毛巾吸干水分;
2、把鸡蛋清10克、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状;
3、再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀,放入冰箱腌2 小时取出;
4、葱去根须,洗净,切成葱末;
5、将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、香油、胡椒粉、植物油搅拌成蛋浆;
6、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟,用笊篱捞起,倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料;
7、余油倒出,炒锅放回炉上,下油,倒入鸡蛋料,边炒边加油,炒至刚凝结便上碟。
四喜福袋
材料:
    豆皮包 16只、里脊肉 180克、莲藕 1大节、胡萝卜 1根、鲜香菇 12朵、姜 5片、香葱若干、高汤 700ml、盐少许、米酒 1大匙、味啉 2大匙、生抽 1小匙
做法:
1、里脊肉剁成碎末,调入米酒、盐和姜末,顺时针搅拌有粘性;
2、2/3节藕去皮,1/2根胡萝卜去皮,用刨丝器刨出切丝后淖水,沥干;
3、鲜香菇切丝,香葱泡热水;
4、全部加入肉泥中,搅拌均匀;
5、豆皮包顶部开口,包入菜馅六成满,用香葱段扎牢上部;
6、依次包好待用,剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形;
7、砂锅内倒入高汤,味啉和生抽,煮开;
8、放入豆皮包煮25分钟即可。
小贴士:
1、豆皮包有现成的卖,如果没有,需要用豆腐炸透后先煮一下,再用勺子掏空豆皮内部;
2、藕容易氧化,淖水可以防止;
3、豆皮包内馅不能包的太满,要留有一些余地可以让汤汁水渗透;
4、味啉如果没有,可以用米酒加少许红糖兑开,也可以用黄酒替代;
5、香葱用热水泡软可以增加韧性,也可以用韭菜或者香菜段来替代。
红烧狮子头
材料:
1、狮子头:瘦肉 200g、肥肉 100g、莲藕 50g、葱 1根、姜 3片、鸡蛋 1个、花椒 1/2茶匙、盐 1/2茶匙
2、红烧汁:八角 1块、花椒 1/2茶匙、小茴香 1/2茶匙、酱油 2汤匙、姜 1片、葱 1根、糖 1茶匙、排骨两块、油菜心 8根
做法:
1、将瘦肉与肥肉剁成肉糜,莲藕去皮,剁碎;
2、葱去皮洗净,剁碎,葱洗净,切成葱珠,花椒用1汤匙热水泡出香味,成为花椒水;
3、肉馅打入鸡蛋、加入葱、姜、盐、花椒水和莲藕,顺着一个方向搅拌均匀,将肉馅稍微打上劲即可,将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子;
4、锅内做油放入肉丸子,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟;
5、捞出炸