肉丸、包子.doc

材料
1。 1000g猪夹心肉或后腿肉
2。 4茶匙盐
3。 2茶匙发粉。
4。 4~6茶匙糖
B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
(C)其他材料:
1汤匙蒜头油,1汤匙麻油(或只是2汤匙麻油,不加蒜头油),2~3汤匙玉米粉, 少许黑胡椒碎。
D)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化:
- 蒜末
- 香菇末
- /炸虾米或炸鱿鱼末(切末后才炸)
做法
把猪夹心肉或后腿肉清理后切成薄片,不要再加肥肉了( 加肥肉的话肉丸会变软,不过口感的喜好是很个人的, 建议您自己斟酌要不要加肥肉, 慢慢调整,找出自己满意的口感)。把肉片平摆在盘上,或装进塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库至少2~3小时,让它变成半结冰状态,或结成冰后再退冰, 让肉块脱水。脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。
2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内, 加入(C)的混合料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉浆会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏。
4. 煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多(D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀後开始挤肉丸。
5. 先把手弄湿, 用虎口挤肉浆, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。建议您投资一支精准的温度计。
7. 在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。
8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。
9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。
包子皮材料(8个包子的份量)
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 200g
2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 40g,尽量用小麦淀粉。
3、糖50g
4、油1汤匙
5、30ml热水+50ml凉水(共80g的水)
6、即发酵母4g(1茶匙)
7、盐1/4茶匙
8、双效发粉1/2茶匙
9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用)
1、【包子皮做法】:
1)在个大碗内倒入热水及凉水,加入1茶匙的糖及1 茶匙的面粉泡开,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分钟,直到产生丰富的泡沫。
2)把包子粉,淀粉及双效发粉混合一起过筛后,然后加入食用臭粉待用。
3)把糖,盐加入酵母液中拌一拌,再加入干粉,用筷子搅拌成棉絮装,