广式萝卜糕
材料:未削皮白萝卜2000克(4斤) 粘米粉500克腊肉100~200克虾米20克干瑶柱5颗
白萝卜削皮刨丝,腊肉切丁,虾米洗净,干瑶柱用小半碗热水浸泡一小时再撕成条状(浸泡的水保留);
腊肉、虾米、瑶柱一起油锅爆炒,加2茶匙盐、2茶匙糖、1茶匙鸡粉调味。
捞起配料备用,将萝卜丝以及浸泡瑶柱的水一起倒入锅中,加3茶匙盐、3茶匙糖、1茶匙鸡粉调味。
煮萝卜的过程中萝卜会出水,所以不用再另外加水。
撒入适量匙胡椒粉,加入配料搅拌均匀,然后熄火。
分三次加入粘米粉搅拌至无水无粉粒状态。(若水份太多可以开火一边慢火煮一边从底向面翻搅萝卜面糊,蒸发掉一些水份,但要小心不能煮糊了。也可以再倒些粘米粉进去吸收水份,但是这样会减少萝卜的比例影响口感。)
在模具中均匀地涂抹上油,将萝卜面糊倒入模具中抹平,再放入沸水中蒸50~60分钟。插入筷子抽上来看,筷子不粘糕就可以起锅了~~~~~
PS:胡椒粉多点比较香;
面粉、萝卜、水的比例不是绝对的,萝卜面糊搅拌的状态是看不见萝卜看不到干粉看不到水为最佳。
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