厨师等岗位说明书.docx

厨师
岗位说明书
No:
岗位名称
厨师
岗位编号
所在部门
行政人事部
薪酬类型
绩效制
岗位定员
1人
分析日期
2011-12-07
直接上级
行政人事部经理
直接下级
帮厨
本职:负责员工食堂菜肴制作工作
职
责
一
职责表述: 负责员工工作餐制作及安排,完成公司各类宴请所需菜肴烧制
工作
任务
负责采购原料分档取料
烹制加工好原料,制成菜肴
根据上级指示完成公司其他各类用餐所需菜肴的烧制工作
职
责
二
职责表述: 负责饮食卫生、食堂环境卫生工作
工作
任务
对菜肴加热消毒、餐具洗刷及消毒
协助帮厨维护食堂环境卫生
职
责
三
职责表述: 负责食堂菜谱的制定及协助食堂采购专员完成所有物料的采购工作
工作
任务
负责制定每日菜谱工作
协助食堂采购专员采购原料工作
职
责
四
职责表述: 负责当日原料用料记录手续并做好成本核算工作
工作
任务
负责当日所需原料用料记录工作
核算当日菜肴成本核算工作
职
责
五
职责表述: 负责每天的厨房安全生产
工作
任务
正确使用各种设备,保证安全使用
防火防盗,合理使用各种电器设备
职责六
职责表述:完成上级交办的其他工作
用餐安排权、厨房设备使用权、食堂用料采购建议权
对就餐者的工作餐的执行权
对饮食环境卫生的监督权及劳保穿戴的执行权
对原材物料的采购建议权,花色品种的制定权
对当日所取原料的使用权及成本核算的协助制定权
各种厨房设备及安全工作的执行权
工作关系
内部协调关系
公司各部
外部协调关系
农贸市场、卫生监督部门
任职资格
教育水平
初中
专业
健康证
培训经历
烹饪专业培训1周
工作经验
2年以上相关工作经验
知识
无特别要求
技能技巧
厨师必备烹饪技巧
其他
使用工具
菜刀、蒸饭车、消毒柜、洗碗机、灶具等厨房用具
工作环境
厨房
工作时间特征
下班经常需要延时
所需记录文档
每日菜谱、原材料使用日志
传达部门
行政人事部、采购部
考核指标
就餐满意率90%
卫生合格率100%,餐具消毒100%
原材料的合格率为100%
安全事故为零
任职誓言:
兹收到岗位说明书,本人已明确详细内容,本人保证按制度尽职与执行。
任职人签名: 日期:
帮厨
岗位说明书
No:
岗位名称
帮厨
岗位编号
所在部门
行政人事部
薪酬类型
绩效制
岗位定员
1人
分析日期
2011-12-07
直接上级
厨师
直接下级
无
本职:协助厨师完成食堂饮食烹饪安排,搞好食堂卫生
职
责
一
职责表述:完成蒸饭、供餐工作
工作
任务
蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量;不得使用变质、变味的大米
负责蒸饭炉的清洁、卫生工作;煮饭前后必须清洁锅、盘、蒸柜等用具
负责清洗装饭设备如饭盆、饭桶等
负责食堂供餐服务工作
职
责
二
职责表述:清洗工作
工作
任务
确保菜肴原料清洗干净的前提下减少清洗过程中的浪费现象
洗好的菜必须用卫生洁净的工具装好,垃圾应及时处理
禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品
职
责
三
职责表述:洗餐具
工作