做面包的基本步骤和面包机做出的面包不好吃的原因.doc

做面包的基本步骤和面包机做出的面包不好吃的原因
 1,揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜,用手触个小洞,小洞的边缘是光滑的,也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段,小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的,还要揉与摔相结合,至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度,所以夏天做面包水,奶,鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟,停止再搅20分钟,但一定要开着盖子,以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度,这时酵母开始起作用,而面筋还没有形成,另外黄油也阻碍面筋的形成,所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动,我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。
2,第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度,面包机的发酵温度是38度,这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处,冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大,时间大约1小时,我们可以用手指蘸点面粉插进面团,面团既不下陷有不回缩,面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了,这样做出的面包毛孔大粗糙,如果回缩说明面团没发到时候,这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过,所以口感粗糙。
3,中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气,整形进行20分钟左右的第二次发酵,主要是面团再次松弛,这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。
4,第三次发酵。经过整形的面团再次发酵,这次发酵的温度是38,湿度是60~70%,时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵,再用一个碗或盘子,倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵,这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。
5,烘烤。这个步骤就不难了,可以用烤箱也可用面包机。
揉面方法
一种方法:  原料:(奶,糖,盐,面粉,酵母)放入面包桶启动2次
                     "发面团"程序,揉40分钟。然后放入黄油,启动
                    “发面团”程序,开始发酵。如果想常温发酵,揉
                     20分钟关掉电源即可。
二种方法:  原料:(奶,糖,盐,面粉)放入面包桶内启动“发面团”
                     程序揉20分钟,再启动程序“甜面包”程序再揉
                     10分钟,然后放入黄油再启动“发面团”程序继续
                     揉20分钟。最后醒发一会,多长时间都行。最后放
                     入酵母启动“发面团”程序开始发酵。如果想在常
温发酵关上电源即可。(方法2口感更加)
原料:金像高筋面粉280克,(面包机专用量杯200ML的2平杯),鸡蛋一个,鲜奶150ML ,黄油30克或色拉油30克(大勺2勺),  耐高糖酵母5克耐高糖面包专用(小勺1),糖45克(2大勺),盐3克(半小勺)
1 、鲜奶倒入面包桶里 ,然后把鸡蛋打入桶里,糖和盐分别放入角落里,最后倒入