十六款手工饼干轻松做.doc

燕麦葡萄甜饼                            飘香小圆饼 
           
意大利脆饼                              宫廷桃酥
             
蜂蜜蛋黄饼干                           君记杏仁饼
            
芝麻薄脆                              海苔肉松条
            
黄油曲奇                                 手指饼干
            
砂糖茶点饼干                           香酥提子条
 
           
大理石乳酪布朗尼                          奶香小酥饼
           
【燕麦葡萄甜饼】
配料:低筋面粉100克,燕麦片35克,葡萄干45克,泡打粉1/4小勺,小苏打粉1/4小勺,肉桂粉1/8小勺,鸡蛋30克,色拉油/无味植物油65克,细砂糖70克,红糖30克。
烤焙:烤箱中上层,170度,约18分钟(仅供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
制作过程:
1、准备原料 2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋 3、倒入红糖和细砂糖
4、充分搅拌均匀,但不要打起泡。
5、在另一个碗里,把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。
6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中,并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀,
成为湿润的面糊。 7、手上沾点干粉,捏起一块面糊,搓成圆球形。8、把面糊压扁,并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。 
TIPS:
1、这款饼干的面糊较为湿润,整形时,手上需要沾点干粉防粘。
2、如果没有小苏打粉,可以换成等量泡打粉,但这样饼干的表面不容易出现裂纹。
3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似,口感也是比较酥脆的,但和桃酥感觉很不一样哦。刚烤好的饼干内部稍微有点发软,但冷却后就会很酥脆了。如果冷却后还是比较软,则表示烘焙时间不够,需要多烤一会儿。
 
【飘香小圆饼】
配料:低筋面粉200克,花生酱(粗粒型)130克,植物油(花生油最佳)100ML,糖粉80克,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺。
烘焙:烤箱中层,180度,18分钟左右。
超级简单的制作过程:
1、秤取130克粗粒型的花生酱。 2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。 4、加入80克糖粉,搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐,搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
7、取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘,用叉子在表面压一下,压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙,180度,18分钟左右。
TIPS:
1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的,做这款小饼的口感才会更好。
2、因为不同品牌的花生酱含油量不同,有的花生酱比较湿润,那么就需要相应的减少植物油的用量。相反,如果花生酱很干,则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。
3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色,所以要更加注意火候,稍微多烤两分钟问题不大,但千万别把底部烤焦了。
4、这款饼干口感极其香酥幼滑,细腻的口感中夹杂着花生颗粒,而且,制作非常非常简单,不需要打发,只需要混合材料即可,好吃又方便哈。
5、这款饼干非常酥,但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”,遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿,应该不粘手,烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样,减少油的用量试试吧:)
6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少,都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度,以及植物油的用量。
【意大利脆饼(BISCOTTI)】
配料:低筋面粉200克,鸡蛋85克,糖100克,大杏仁80克,盐4克,香草精1/2小勺(),泡打粉5克。
表面刷液:鸡蛋液适量
第一次烘焙:中层,160度,40分钟
第二次烘焙:中层,135度,30分钟。
制作过程:
1、将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精),其中大杏仁需要事先稍切碎。
2、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,成为面团(开始的时候面团会很粘手)。把面团放在案板上,制作成一整条的长条状。放入烤盘,表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙。中层,160度,烤约40分钟左右,到表面微金黄色即可。
3、烤好以后的长面团取出来,稍微冷却以后,切成1CM厚的薄片。
4、把薄片排列在烤盘上,烤箱预热到135度,继续烤30分