营养学基础 (9)
安健华
二0一三年四月
第九章
营养缺乏病
营养缺乏病
(1)蛋白质-能量营养不良
由于摄入低质量的蛋白质或提供的食物不充分而引起的蛋白质-能量的缺乏。
食物短缺:战争、自然灾害、贫穷
低蛋白-低能量膳食:喂养不当、减肥
胃肠道疾病:腹泻
高代谢状态:高热、大面积烧伤、败血症、大手术、肿瘤
慢性消耗性疾病:糖尿病、肝病、肾病
使用某些药物或治疗:放疗、化疗
易感人群:
主要患者为5岁以下的儿童
住院病人,尤其是外科术后.
临床分为:
a、营养不良干瘦病:
多见儿童,体温低于正常,主要表现为生
长发育迟缓,可见体重降低消瘦无力、皮下
脂肪减少或消失、肌肉萎缩、皮肤粘膜干燥
贫血、无水肿,常有腹泻、
腹胀、抵抗力下降,容易因
感染和其他疾病而死亡。
b、恶性营养不良:
多见于断奶后至5岁儿童,主要表现为水肿、腹泻、常伴有突发感染、生长滞缓、肌肉萎缩、皮炎、肝大、头发的改变、表情冷漠或情绪不好、
虚弱无力。
c、在临床创伤病人伤口不愈合。
生化指标
血清总蛋白
血清白蛋白
血清运铁蛋白
中国居民蛋白质推荐摄入量
年龄
推荐量(g)
年龄
推荐量(g)
1~
35
18~
4~
50
轻体力劳动
男75 女65
7~
60
中体力劳动
男80 女70
11~
75
重体力劳动
男90 女80
14~
男85 女80
食物名称
蛋白质(克)
食物名称
蛋白质(克)
牛奶
猪肝(卤煮)
酸奶
猪腰
鸡蛋(红皮)
牛肚
瘦猪肉
小麦粉(富强粉)
瘦牛肉
大米(梗、标二)
瘦羊肉
玉米面(黄)
鸡胸脯
黄豆
鸡腿
豆腐
鸭胸肉
15
红小豆
黄鱼
绿豆
带鱼
花生米(生)
25
鲤鱼
香菇(干)
20
鲢鱼
木耳(干)
对虾
海带(鲜)
海蟹
紫菜
南瓜籽仁
西瓜子(炒)
含蛋白质丰富的食物(克/100克可食部)
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