美味营养奶香十足的牛奶排包制作方法.docx

牛奶排包
主料
高筋面粉:250g;中筋面粉:50g;牛奶:170g;蛋清:36g;黄油:30g;奶粉:15g;炼乳:15g;白糖:60g;盐:1/4茶勺
辅料
鸡蛋黄:1个;水:1汤勺;黄油:适量;鲜酵母:8g
步骤
,先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中,再放入奶粉和2中面粉,启动发面团程序揉面15分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
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,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展,进入发酵阶段,发面团程序全程共90分钟。
-3倍大。
,分割成10等份分别滚圆。
,擀成长舌形。
,接口处捏紧。
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,刷匀。
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-3倍大。
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,170度上下火烤30分钟,烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。
小贴士
1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况,不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。
2、 搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁,再立起来放入烤盘,这样面包容易向上长高。
3、 高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。
吉祥如意绣球面包
主料
高筋面粉:200g;中筋面粉:100g;牛奶:175g;鸡蛋清:35g;白糖:70g;黄油:30g
辅料
鸡蛋黄:1个;盐:1/4茶勺;鲜酵母:8g
步骤
、白糖、盐、鲜酵母、蛋清放入面包机桶中。
、中筋面粉。
,揉面15分钟,至面团可以拉出粗膜。
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,直到面团可以拉出透明的薄膜。
,面团发酵到原面团体积的3倍大。
,每个剂子重约33克左右。
,加盖饧发10分钟。
,擀成长舌形。
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,加盖饧发10分钟。
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,其中一条一端折下来。
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、15。
,成为4股辫子。
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,其它依次做好,加盖饧发30分钟。
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,上火160度下火150度先烤10分钟。
,面包表面上色时加盖锡纸。
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小贴士
1、面团的筋力较大,操作时的饧发不可缺少,才便于操作。
2、面团含糖量高,面包表面上色要及时加盖锡纸,以免上色过深。
橄榄形小面包
主料
高粉:220g;砂糖:30g;酵母粉:4g;
全蛋液:15g;水:120ml;黄油:20g
辅料
盐:1/4小勺
步骤
,用小勺子搅拌成团放硅胶垫上。
,继续揉至可拉出大片薄膜。
,盖保鲜膜基础发酵。
,手指戳下去,洞口不反弹不塌陷即可。
,搓圆盖保鲜膜松弛15分钟。
,擀成长条状,翻面卷起来成橄榄形。
,摆入烤盘中。
,表面刷全蛋液,并挤上沙拉酱。
,烤20分钟左右即可。
小贴士
放入烤箱发酵时,烤箱底部要放一碗热水保湿。烤箱调至38度左右。
胡萝卜小餐包
主料
高筋面粉:150g;饺子粉:150g;胡萝卜:120g
辅料
糖:40g;盐:2g;酵母:3g;水:40g;鸡蛋:50g
步骤












小贴士
胡萝卜