蒜香叉烧排骨
蒜香叉烧排骨
主料:
排骨() 叉烧酱 (两勺) 生抽 (2勺) 白糖 (适量) 盐 (适量) 朗姆酒 (10ml(米酒))
辅料:
大蒜
制作流程:
1:蒜扒皮,拍碎,切末
2:放入两大勺叉烧酱
3:倒入两勺酱油
4:加入1茶匙盐、少许白糖
5:倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)
6:搅拌均匀即可
7:买肋排一扇,洗净,控干水分
8:分割开
9:将小肋排放入一个平底的容器内
10:将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面
11:用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜
12:取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁
13:包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤
14:将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时
15:烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可
注意事项:
1、排骨要选择小肋排,不仅美观更容易入味。
2、腌料裹匀排骨,用牙签扎眼,帮助入味,如果不赶时间,最好是过夜冷藏腌渍。
3、锡纸包裹排骨前,再淋上少许酱汁,帮助入味。
4、锡纸封口朝上,防止烘烤过程中漏汤。
5、锡纸包裹,这样烤出来的肉鲜嫩,不裹锡纸烤,则肉有嚼劲,有韧性。
6、锡纸包裹,会有很多水分烤出来,用这些汤水,和腌料,勾芡水淀粉,成粘稠的汤汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。
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