祖庵鱼翅
祖庵鱼翅的做法:
原料
发好的鱼翅500克,猪肘肉、老母鸡肉各500克,干贝、葱结、姜片各50克,料酒40克,酱油15克,精盐3克,,油50克。
制作
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开,清洗干净取出,用洁布包好。
2、将沙锅垫上竹箅,放上猪肘肉,葱结、姜片、干贝铺开。
3、放八包好的鱼翅,老母鸡肉,料酒、酱油、精盐、清水,压实煨约4小时,去掉配料,取出鱼翅放入盘中。
4、炒锅内加油,下入菜心炒熟,围在鱼翅周围,浇上收浓的原汁即成。
操作提示
鱼翅先用大火烧开,再改小火煨制。
特点
软糯柔滑,鲜香醇厚。
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