餐饮服务论文酒店管理论文：进一步探析《餐饮服务与管理》的教学方法.doc

餐饮服务论文酒店管理论文:进一步探析《餐饮服务与管理》的教学方法
摘要:《餐饮服务与管理》是酒店管理专业必修的专业核心课程,该课程是培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理必须的技能课程,操作性、实践性很强。为满足酒店行业对人才的需求,实现学生顺利就业的职业教育理念,,在教学实践中不断探索,改变传统的教学方式, 运用恰当的教学方法,不但激发了学生的学习兴趣,而且还充分调动了学生的积极性,取得了较好的效果。
关键词:餐饮服务酒店管理职业教育
0 引言
如何让高职院校酒店管理专业的学生达到行业要求,成了专业教育工作者的重要课题。在传统的教学模式中,学生学习的主动性不能被充分调动。毕业时既没有技能优势,在理论上也远不如本科生,无法满足行业对人才的需求,导致高职生的社会认可度不高。本文针对这一问题,在《餐饮服务与管理》的教学过程中充分调动学生的学习热情和积极性,切实贯彻以学生为主体的教学理念。在讲授过程中,运用恰当的教学方法,使学生既能掌握专业技能,又主动学习专业理论知识,做一个标准的职业化酒店人员。
为缩短与酒店服务岗位要求的距离,结合本课程的内容与特点,在《餐饮服务与管理》的教学过程中,以酒店及餐饮企业的基本作业程序为依据、以真实产品(或服务)为载体整合教学内容、以岗位的实际工作流程为脉络展开教学,将教学活动分解设计成若干项目,创设相应的工作情境,以项目为单位组织教学,采用并列与流程相结合的结构展示教学内容,通过技能操作、情境创设、仿真模拟、角色扮演、小组合作、案例分析、发现学习等教学方法,利用具备酒店及餐饮企业真实工作环境的校内中餐厅、西餐厅为上课场所,并结合校外实训基地,使教、学、做三者结合,强调学生在
“做”中“学”,使学生在技能训练过程中加深对餐饮知识的理解和应用,提高学生的实际操作能力。以下是对该门课程教学方法的实施进行阐述:
1 走出课堂,鼓励学生理论联系实际
在理论课讲授课程中,鼓励学生走出去,到酒店及相关餐饮企业进行实地调查,了解企业自身运行的规律和特点,加深对所学知识的理解。
例如,实地考察一家餐饮企业的经营与管理,可涉及其选址的理由、市场定位及客源情况、餐厅的主题设计、菜单的编制与设计、餐厅的服务质量高低等问题。而且学生还可以去调查学校附近的市场,了解食品原料的市场价格,掌握餐饮企业食品原材料的采购原则和采购程序等。通过一系列实地调查,学生们既能理论与实际相结合,切实掌握所学的专业知识,又能了解企业的实际运作情况。
2 走进课堂,教师讲解和演示相结合
教师在讲授餐饮服务的基本技能(例如托盘、餐巾折花、摆台、斟酒)时,一边讲授理论知识,一边进行演示。例如,在讲到中、西餐摆台操作技能时,教师先讲解中餐服务与西餐服务的基本知识,然后把中、、先后顺序及相关要求,接着由教师亲自演示给学生观看。这样可以引导学生的思维方向,充分体现教师组织指导作用的有效性。
3 深入课堂,学生分组反复练习
学生在教师每讲解完一项操作技能后,需要在教师面前练习操作。练习一定时间后,学生要逐一进行考核,考核过程中,其他同学要指出其优点和不足,帮助操作的学生改正,然后教师进行总结,讲解正确的操作方法,这种做法可以锻炼学