漳州风味小吃.ppt

漳州风味小吃
姓名:李玲慰
专业:外国语言文学系
班级:09英师本(4)班
学号:090201406
一、豆花粉丝
1、典故:
冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事,汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用,后更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆花。
2、主辅料:
主料:豆花、粉丝
辅料:大肠、笋干、壳仔肉、鸭血、炸肉、猪肺、卤蛋、香菜等等。
3、营养元素:
能量、脂肪、维生素E、核黄素、纳、镁、锰、铜、烟酸、蛋白质、膳食纤维、硫胺素、钾、钙、铁锌、磷。
4、与健康的关系:
豆花又叫豆腐脑。豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。
二、锅边糊
1、典故:
相传明嘉靖四十二年(1563年)冬,戚继光闻知倭寇在福州效区高盖山一带集结,便下令将士屯兵于雁山商议对策。这一带的居民浸米磨浆,准备精制各米齐米果送往军营,慰劳抗倭将士。忽然一匹快马急驰而来,飞报倭寇正在策划偷袭戚家军营,戚继光决定三更出发,攻其不备,天亮前攻打高盖山。可是磨好的未浆压干的,做不了米齐米果的,这时,有位老伯提议把做馅的佐料放入铁锅内,加上调料作成汤,等汤沸后,再将米浆倒入搅拌,让将士吃米糊暖身子。一会儿,戚家军来了,将士接过百姓手中的米糊,喝得津津有味,戚继光喝完后大加赞赏,问:"老人家,这叫什么呀?",老伯急中生智说:"将军,这!这叫锅边糊"。从此锅边糊直流传至今。
2、主辅料:
主料:米浆、蚬肉
辅料:油条、香菜、鸭血、大肠,肉片、等等。
3、营养元素
、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;
。
4、与健康的关系:
蚬肉味甘、咸、性寒,入胃经;可清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等。
三、卤面
1、典故:
漳州的卤面,据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米,面食应该是公元686年建郡时,由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗,面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。
2、主辅料:
主料:碱面、肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料调成卤料。
辅料:卤大肠,卤肺片,卤肉,炸肉,笋片,鸭血,油条,五香等等。
3、营养价值与健康的关系:
碱面:碱面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;碱面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
四、四果汤
2、主辅料:
主料:空心莲子、银耳、绿豆、白糖、薏米
辅料:啊达籽石花仙草菠萝椰果蜜饯芝麻圆子等3、营养元素:
莲子:钙、锌、铜、铁;
银耳:多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分;
绿豆:K、P、Mg、Ca、Si、Fe、Al、Na、Zn、B、Mn、Cu、Sr、V、Ba等15种矿质元素。
薏米:多种维生素和矿物质。
4、与健康的关系:
味甜爽口,清凉解毒。
1、典故:
据说正宗的四果汤里的“四果”应当都是白色的,但后来发展成为街头小吃,在福建、厦门街头已变得随处可见,老板便不管“四果”是不是一律白色,只要顾客喜欢,绿豆、花生、白果、菠萝等统统往里添。
五、麻糍
1、典故:
糯米做的叫麻糍,以晚米做的称年糕。清明做麻糍,过年做年糕,这是新昌民间流传至今的风俗习惯。过去,清明祭扫太公坟时有分麻糕的习惯。轮到作祭主的必须预先作好准备,待祭扫分,在坟坛前当场按人分麻糍。民间所讲的“清明拿麻糍,见人头分麻糍”之说盖出于此。新昌县志载:“宗族的太公坟,扫墓人多……祭扫会餐后,分胙肉和麻糍。”建国后,清明分麻糍的习惯已属少见,可是清明节做麻糍却更为普遍了。但它的意义并非单一为扫墓。
2、主辅料
主料:糯米辅料:花生、芝麻粉
3、营养元素:
糯米:B族维生素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等。
花生:Ca、Na、Zn、Mn、P、Mg、I、Protein等等。
4、与健康的关系:
较上火。
六、沙茶面
2、主辅料:
主料:碱面、沙茶酱、辣椒酱、色拉油。
辅料:油豆腐、猪肝,猪心,大肠,鸭血等等。
3、营养元素:
a. 富含碳水化合物,构成