第八章节 香料.ppt

第八章香料
第一节概述
一、概念
香料:是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的有机化合物。是配制香精的原料。
香料要具备的条件
具有挥发性
属于油相原料(油溶性液体),不溶于水,可溶于酒精。
分子量在26~300之间的有机化合物
具有特定的化学结构

Raman光谱的吸收波长大多数在1400~3500cm-1范围内。
二、香与化学结构
1. 发香团对香气的影响
香料帶有香味,是因为帶有发香团,香料的发香团有:
(1)醚ether:-O-
(2)酯ester:-COOR-
(3)醇alcohol:-OH
(4)醛aldehyde:-CHO
(5)酮ketone:-CO-
(6)杂环




三、香料的特性

,为淡黄色、棕色、淡绿色之透明液体。
(油溶性液体),不溶于水,可溶于酒精。
、热、空气或与金属离子接触,容易引起变质。
香料厂爆炸
四、香料的分类
香料一般分为二大类:
一、天然香料:
:
从动物的分泌腺抽出的香料,如麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香等四种。
:
植物性香料是采自于植物的花、果实、种子、茎、叶、树皮、果皮、根等各种部分,经萃取得到的,具有挥发性的精油或一些挥发性较低的芳香物质。
(单体香料)
又分为下列两种:
:
使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。

是利用有机合成反应而得的香料。
第二节天然香料的生产
一、动物性天然香料
二、植物性天然香料
(一)动物性天然香料
(2)灵猫香(Civet):从香猫的香腺体中提取,为淡黃色膏狀半固体,遇光后会逐渐变成深棕色,看起来有点像黄油,中国、埃塞俄比亚、缅甸和泰国都出产这种香猫。其香气成分为灵猫香酮。