保健食品检验与评价技术规范实施手册 第8课
课件制作:石建东
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单位:XXX职业技术教育学校
时间:20XX-X-X
第一编第8课时
保健食品与食品卫生安全 总论
第二章食品营养与人体能量需求概述
第三节消化与消化异常
第二章食品营养与人体能量需求概述
内容提要:
第一节食品的营养及成分分析
第二节食品的代谢与能量需求分析
第三节消化与消化异常
第四节人体的吸收过程与中间代谢
第五节营养素能与能量平衡
第六节人体能量平衡与能量值分析
第四节人体的吸收过程与中间代谢
一、人体的吸收过程
(一)吸收部位
吸收,是指食物的消化产物以及水和无机质等通过消化道器官的粘膜上皮细胞,进入血液
和淋巴的过程。
在口腔和食道内,实际上并不发生吸收过程。
在胃部食糜成分的吸收相当少。
小肠是整个人体吸收营养物质成分的主要部位。
人体的大肠主要吸收水和无机质。
在小肠和大肠的吸收过程中,不单单只是对食物消化成分发生作用,而且还包括各种消化液所含有的水分、无机质和某些有机物,这种吸收作用十分重要。
(2)渗透
当薄膜两边的流体存在渗透压差时,分子可以由渗透压低的一边向渗透压高的一边移动。
在肠腔内,当钠离子等无机质被主动吸收后,肠腔与上皮细胞之间就会产生一种渗透压差,通过这种渗透现象,水也可以被吸收。
(3)扩散
当薄膜两边的流体压力相等时,如果两边溶液的溶质浓度不同,溶质分子就可以从浓度高的一边透过薄膜向浓度低的一边扩散。
在肠腔内,食糜中的分子借助这种浓度差,可以透过粘膜上皮细胞向血液和淋巴扩散。
(4)易化扩散
易化扩散属于扩散的一种特殊形式。
在这种扩散中,需要有细胞膜特殊蛋白质的帮助才能完成分子的由浓度高向浓度低的转移。在整个易化扩散过程中,由于是顺电化学梯度,所以,并不出现能量损耗。
主动性转运与被动性转运恰好相反,它是由机体“主动”进行,通过消耗机体能量,依靠细胞膜“泵蛋白”完成的一种逆电化学梯度的转运形式。
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