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学校食堂经营方案
一、经营理念和经营目标
: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过
程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。
    
(1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式 
,指导食堂经营管理工作:
Ⅰ监督、审批服务品种与价格; 
Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作; 
Ⅲ抽查、评价服务品种的质量; 
Ⅳ协调学生就餐秩序。 
,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;
,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营估算情况 
     :
餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月);
材料成本占比65%; 
燃料成本占比10%(水、电、煤、气); 
人工成本占比10%;
经营管理费用占比8%;
利润7%(含相应的承包管理费用等)。
:
相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。
四、经营管理措施 
     ,确保饮食安全:
Ⅰ食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;
Ⅱ建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;
Ⅲ建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;
Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。  
     ,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:
Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六公布;
Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;
Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;
Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。 
:
Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
Ⅱ店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;
Ⅲ为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。
Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务;
Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。
    :
Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映,