全国2011年4月高等教育自学考试
烹饪原料学(二)试题
课程代码:00980
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
( )
,常将原料上浆、挂糊以及勾芡等,这是利用淀粉的( )
、晒干等加工后,其含水量均低于( )
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% %
,含量最多的是( )
( )
“叫花鸡”的原料是( )
( )
、去瘀生新、清热祛风等功效的是( )
( )
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~3月 ~5月
~7月 ~9月
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( )
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( )
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( )
,在室温下易出现浑浊现象的油脂是( )
( )
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二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
,按烹饪原料在烹饪中的作用可分为( )
( )
( )
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